آشنایی با غذاهای سنتی انگلستان: معرفی ۱۰ غذای محلی معروف

27 آذر 1403

غذاهای سنتی انگلستان

مقدمه

غذاهای سنتی انگلستان بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ و هویت ملی این کشور به‌شمار می‌آیند. این غذاها که ریشه در تاریخ طولانی و پر فراز و نشیب انگلستان دارند، بازتابی از تاثیرات مختلف جغرافیایی، تاریخی و حتی اقتصادی این کشور هستند. تنوع غذایی در انگلستان به دلیل استفاده از مواد اولیه بومی و شیوه‌های پخت سنتی، بسیار جذاب و پرطرفدار است.

غذاهای سنتی انگلستان به دلیل استفاده از گوشت، سبزیجات تازه و غلات شناخته می‌شوند و در طی قرن‌ها تغییرات قابل توجهی داشته‌اند. از غذاهای معروفی همچون فیش اند چیپس، پای چوپان و صبحانه کامل انگلیسی گرفته تا دسرهای شیرینی مانند اسکون‌ها و تافی پودینگ، این غذاها از نظر طعم، ظاهر و شیوه پخت، تجربه‌ای منحصربه‌فرد را برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی فراهم می‌کنند.

تاریخچه غذاهای سنتی انگلستان

یکی از جالب‌ترین جنبه‌های غذاهای سنتی انگلستان، تاریخچه آن‌هاست. به‌عنوان مثال، فیش اند چیپس که امروزه در سراسر جهان شناخته شده است، ریشه در قرن نوزدهم دارد و به دلیل قیمت ارزان و در دسترس بودن مواد اولیه، به سرعت در میان طبقه کارگر محبوب شد. صبحانه کامل انگلیسی نیز به‌عنوان یک وعده غذایی مفصل که انرژی زیادی به بدن می‌رساند، برای کارگران مزرعه و معدن بسیار مناسب بود.

معرفی غذاهای سنتی انگلستان

در این مقاله، با 20 مورد از محبوب‌ترین غذاهای سنتی انگلستان آشنا خواهیم شد. این غذاها نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر تاریخی و فرهنگی نیز ارزشمند هستند. دستور پخت هر یک از این غذاها دارای نکات منحصر به فردی است که در خانه نیز می‌توان آنها را تهیه کرد. هر غذا بخش‌های مختلفی از تاریخ و فرهنگ انگلستان را به نمایش می‌گذارد و بسیاری از این غذاها امروزه در رستوران‌ها و کافه‌های این کشور سرو می‌شوند. از غذاهای اصلی گرفته تا دسرهای خوشمزه، هرکدام جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی انگلستان دارند.

دستور پخت غذاهای سنتی انگلستان

آموزش و دستور پخت این غذاها به سادگی امکان‌پذیر است. به‌عنوان مثال، برای تهیه فیش اند چیپس تنها به ماهی تازه، خمیر مخصوص و سیب‌زمینی نیاز است. همین موضوع باعث شده تا این غذا به راحتی در آشپزخانه‌های خانگی نیز تهیه شود. پای چوپان نیز یکی دیگر از غذاهای ساده اما مغذی است که ترکیبی از گوشت، سبزیجات و سیب‌زمینی است. دستور تهیه آن به گونه‌ای طراحی شده که افراد مختلف بتوانند آن را در خانه تهیه و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرند.

اهمیت غذاهای سنتی انگلستان

به‌طور کلی، غذاهای سنتی انگلستان دارای اصالت، سادگی و طعمی بی‌نظیر هستند که توانسته‌اند جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به غذاهای بین‌المللی پیدا کنند. این غذاها نه تنها لذت چشایی را به ارمغان می‌آورند، بلکه بخشی از تاریخ و فرهنگ یک ملت را نیز بازتاب می‌دهند. در ادامه، با انواع غذاهای معروف انگلیسی مانند فیش اند چیپس، پای چوپان، صبحانه کامل انگلیسی، رول‌های سوسیس، رست بیف و یورکشایر پودینگ و چندین مورد دیگر آشنا خواهید شد.

نتیجه‌گیری

غذاهای سنتی انگلستان به دلیل تنوع بالا، طعم‌های لذیذ و تاریخچه جذاب، همواره توجه گردشگران و علاقه‌مندان به غذاهای بین‌المللی را به خود جلب کرده‌اند. این غذاها نشان‌دهنده هویت فرهنگی و تاریخی این کشور هستند و همچنان در سراسر انگلستان و حتی در دیگر کشورها طبخ و سرو می‌شوند. آشنایی با این غذاها می‌تواند تجربه‌ای خوشمزه و خاطره‌انگیز برای شما رقم بزند.

غذاهای سنتی انگلستان

1- فیش اند چیپس (Fish and Chips)

تاریخچه فیش اند چیپس

فیش اند چیپس یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی انگلستان است که قدمت آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد. این غذا به دلیل قیمت مناسب، سادگی در تهیه و در دسترس بودن مواد اولیه، به سرعت در میان طبقه کارگر محبوب شد. ابتدا مهاجران یهودی پرتغالی، ایده‌ی سرخ کردن ماهی در خمیر را به انگلستان آوردند. بعدها، سیب‌زمینی سرخ شده نیز به آن اضافه شد و ترکیب نهایی “فیش اند چیپس” را شکل داد. این غذا در دوران انقلاب صنعتی به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی انگلستان شناخته شد.

مواد لازم برای تهیه فیش اند چیپس

فیله ماهی سفید (مانند کاد یا هدک) – 500 گرم
آرد ساده – 1 پیمانه
نشاسته ذرت – 1/2 پیمانه
بکینگ پودر – 1 قاشق چایخوری
آب گازدار سرد – 1 پیمانه
سیب‌زمینی بزرگ – 3 عدد
نمک و فلفل – به میزان لازم
روغن سرخ کردنی – به مقدار کافی
سرکه مالت – برای سرو
سس تارتار – برای سرو

دستور پخت فیش اند چیپس

آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها:
1. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به شکل خلال‌های ضخیم برش بزنید.
2. خلال‌های سیب‌زمینی را در آب سرد خیس کنید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
3. سپس آن‌ها را خشک کرده و برای سرخ کردن آماده کنید.
سرخ کردن اولیه سیب‌زمینی‌ها:
1. در یک قابلمه بزرگ یا سرخ‌کن، روغن را تا دمای 130 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. خلال‌های سیب‌زمینی را در روغن داغ قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم شوند، اما رنگ طلایی نداشته باشند.
3. سپس آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
آماده‌سازی خمیر مخصوص ماهی:
1. در یک کاسه بزرگ، آرد، نشاسته ذرت، بکینگ پودر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
2. آب گازدار سرد را به مخلوط اضافه کرده و آن را به آرامی هم بزنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله تشکیل شود.
3. خمیر نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد.
آماده‌سازی ماهی:
1. فیله‌های ماهی را کاملاً خشک کنید و مطمئن شوید که هیچ رطوبتی روی سطح آن‌ها باقی نمانده باشد.
2. آن‌ها را با کمی آرد آغشته کنید تا سطح ماهی خشک شود و خمیر بهتر به آن بچسبد.
سرخ کردن ماهی:
1. روغن سرخ‌کردنی را تا دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. فیله‌های ماهی را در خمیر غوطه‌ور کنید تا تمام سطح ماهی پوشانده شود.
3. سپس آن‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و به مدت 6-8 دقیقه سرخ کنید تا خمیر ترد و طلایی شود.
4. ماهی‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
سرخ کردن نهایی سیب‌زمینی‌ها:
1. دمای روغن را به 180 درجه سانتی‌گراد برسانید.
2. خلال‌های نیم‌پز شده را برای بار دوم در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ طلایی و بافتی ترد پیدا کنند.
3. خلال‌های سرخ شده را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.
سرو غذا:
1. ماهی‌های ترد و سیب‌زمینی‌های طلایی را در بشقاب بچینید.
2. سرکه مالت و سس تارتار را به عنوان چاشنی‌های اصلی اضافه کنید.
3. فیش اند چیپس آماده سرو است.

نکات مهم

برای بهبود طعم، فیله ماهی را قبل از غوطه‌ور کردن در خمیر، برای 30 دقیقه در آب‌لیمو و نمک بخوابانید.
استفاده از آب گازدار سرد باعث می‌شود خمیر تردتر شود.
از ماهی‌های سفید مانند کاد، هدک یا پولاک برای تهیه فیش اند چیپس استفاده کنید.
برای طعم اصیل‌تر، از سرکه مالت به‌عنوان چاشنی استفاده کنید.

فیش اند چیپس یکی از غذاهای سنتی انگلستان است که همچنان در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد. این غذا به‌عنوان یک خوراک خیابانی و حتی در رستوران‌های لوکس سرو می‌شود. طعم دلچسب ماهی ترد همراه با سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده و چاشنی‌های لذیذ، این غذا را به یکی از پرطرفدارترین وعده‌های غذایی تبدیل کرده است.

2- پای چوپان (Shepherd\u2019s Pie)

تاریخچه پای چوپان

پای چوپان (Shepherd’s Pie) یک غذای سنتی بریتانیایی است که ریشه آن به قرن 18 و 19 میلادی بازمی‌گردد. این غذا در اصل توسط خانواده‌های روستایی و کشاورزان در ایرلند و اسکاتلند تهیه می‌شد. نام “پای چوپان” از آنجا آمده که در نسخه اصلی این غذا، گوشت بره (sheep) به عنوان ماده اصلی استفاده می‌شد. با گذشت زمان، نسخه‌های متنوعی از این غذا به وجود آمد و در برخی مناطق به جای گوشت بره از گوشت گاو استفاده شد که به آن “Cottage Pie” گفته می‌شود.

این غذا به دلیل استفاده از مواد اولیه ارزان و در دسترس مانند سیب‌زمینی، گوشت و سبزیجات، به عنوان یک وعده مقرون‌به‌صرفه شناخته می‌شد. این غذا به مرور زمان محبوبیت زیادی در سراسر جهان پیدا کرد و اکنون به عنوان یک غذای کلاسیک و خوشمزه در بسیاری از کشورها سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه پای چوپان (برای ۴ نفر)

مواد لازم برای لایه گوشتی:

گوشت چرخ کرده بره یا گاو: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
هویج: ۲ عدد (ریز خرد شده)
کرفس: ۲ ساقه (ریز خرد شده)
سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
نخود فرنگی: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سس ووسترشایر: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت دسترس نبودن، از سرکه سیب و کمی سس سویا استفاده کنید)
آب مرغ یا آب گوشت: ۱ پیمانه
آویشن خشک یا تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
برگ بو: ۱ عدد
روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مواد لازم برای پوره سیب‌زمینی (لایه رویی):

سیب‌زمینی: ۵۰۰ گرم
شیر: ۱/۲ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
پنیر چدار رنده شده: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور پخت پای چوپان

مرحله 1: تهیه مواد گوشتی

سرخ کردن سبزیجات:
- در یک تابه بزرگ، روغن زیتون یا کره را گرم کنید.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- سپس، هویج، کرفس و سیر خرد شده را به تابه اضافه کرده و به مدت ۵-۷ دقیقه تفت دهید.
افزودن گوشت:
- گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کرده و با قاشق چوبی آن را خرد کنید تا کاملاً سرخ و قهوه‌ای شود.
اضافه کردن ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها:
- نمک، فلفل، برگ بو و آویشن را اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ و طعم آن به مواد نفوذ کند.
افزودن مایع و پختن:
- سس ووسترشایر و آب مرغ (یا آب گوشت) را اضافه کنید.
- نخود فرنگی را در این مرحله اضافه کنید (در صورت تمایل).
- اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشد تا مایع آن غلیظ شود.
- برگ بو را در پایان از مواد خارج کنید.

مرحله 2: تهیه پوره سیب‌زمینی

پخت سیب‌زمینی:
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و در آب جوش و نمک‌دار به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
له کردن سیب‌زمینی:
- سیب‌زمینی‌های پخته شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با گوشت‌کوب یا پوره‌کن له کنید.
- کره و شیر را به سیب‌زمینی‌های له شده اضافه کرده و مخلوط کنید تا یک پوره نرم و یکدست حاصل شود.
- در این مرحله نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید پنیر چدار رنده شده را به پوره اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله 3: مونتاژ پای چوپان

لایه‌بندی:
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- مواد گوشتی را به صورت یکنواخت در کف یک ظرف پیرکس یا قالب مخصوص فر بریزید و با قاشق صاف کنید.
اضافه کردن پوره سیب‌زمینی:
- پوره سیب‌زمینی را با دقت روی لایه گوشتی بریزید.
- با پشت قاشق یا چنگال، سطح پوره را صاف کنید.
- می‌توانید با چنگال شیارهایی روی سطح پوره ایجاد کنید تا در هنگام پخت، روی آن کمی ترد و طلایی شود.
اضافه کردن پنیر (اختیاری):
- اگر از پنیر استفاده می‌کنید، پنیر چدار رنده شده را روی سطح پوره بپاشید.

مرحله 4: پخت نهایی پای چوپان

ظرف را به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه در فر بگذارید تا سطح پوره طلایی و ترد شود.
اگر نیاز به رنگ بیشتر روی پوره دارید، در ۵ دقیقه پایانی از حالت گریل (Broil) استفاده کنید تا روی آن بیشتر طلایی شود.

نکات مهم در پخت پای چوپان

جایگزینی گوشت: اگر گوشت بره در دسترس نبود، می‌توانید از گوشت گاو یا مرغ استفاده کنید، اما در این صورت به آن Cottage Pie گفته می‌شود.
سبزیجات متنوع: می‌توانید از ذرت، قارچ یا فلفل دلمه‌ای نیز برای تنوع در طعم و رنگ استفاده کنید.
پنیر رویی: پنیر چدار طعم فوق‌العاده‌ای به پای چوپان می‌بخشد، اما اضافه کردن آن اختیاری است.
روش سرو: پای چوپان را می‌توان به عنوان یک غذای اصلی در ناهار یا شام سرو کرد و معمولاً نیازی به نان یا برنج ندارد.

ارزش غذایی پای چوپان (در هر پرس)

کالری: حدود ۴۵۰-۵۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۲۵-۳۰ گرم
چربی: ۲۰-۲۵ گرم
کربوهیدرات: ۴۰-۵۰ گرم

جمع‌بندی

پای چوپان (Shepherd’s Pie) یک غذای ساده، مقوی و بسیار لذیذ است که می‌تواند برای یک وعده شام دلچسب و خانوادگی تهیه شود. این غذا به دلیل لایه‌بندی زیبای گوشت و پوره سیب‌زمینی، ظاهری جذاب دارد و طعم آن نیز بسیار دلپذیر است. با رعایت نکات و دستور پخت دقیق، می‌توانید یک پای چوپان خوشمزه و خوش‌عطر درست کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند.

$پای چوپان (Shepherd\u2019s Pie)$

3- صبحانه کامل انگلیسی (Full English Breakfast)

تاریخچه صبحانه کامل انگلیسی

صبحانه کامل انگلیسی (Full English Breakfast) که گاهی با نام “Fry-up” شناخته می‌شود، یکی از معروف‌ترین و کلاسیک‌ترین وعده‌های صبحانه در انگلستان است. ریشه این صبحانه به قرون وسطی بازمی‌گردد، زمانی که طبقه اشراف و زمین‌داران برای پذیرایی از مهمانان خود، مجموعه‌ای از غذاهای مقوی و متنوع را سرو می‌کردند.

در دوران انقلاب صنعتی، این سنت در میان طبقه کارگر رواج پیدا کرد. کارگران پیش از رفتن به کار، برای تأمین انرژی لازم در طول روز، صبحانه‌ای سنگین و مقوی می‌خوردند. این غذا به مرور زمان، به دلیل تنوع مواد و طعم لذیذش، در سراسر انگلستان و حتی سایر کشورهای جهان شهرت پیدا کرد.

امروزه، صبحانه کامل انگلیسی علاوه بر بریتانیا، در ایرلند، اسکاتلند و ولز نیز با کمی تغییرات محلی سرو می‌شود. این وعده غذایی یکی از پرطرفدارترین غذاهای منوی هتل‌ها و رستوران‌های انگلستان است و به عنوان یک صبحانه نمادین و تاریخی شناخته می‌شود.

مواد لازم برای تهیه صبحانه کامل انگلیسی (برای 2 نفر)

مواد اصلی:

تخم مرغ: 2 عدد (به صورت نیمرو یا آب‌پز)
بیکن: 4 برش
سوسیس انگلیسی (یا سوسیس‌های ضخیم محلی): 4 عدد
لوبیای پخته (Baked Beans): ۱ پیمانه (کنسروی یا خانگی)
گوجه فرنگی: 1-2 عدد (نصف شده)
قارچ: 4-6 عدد (نصف شده)
نان تست: 4 برش
کره: برای چرب کردن نان تست
سیاه‌دانه یا سبزیجات تزئینی (اختیاری): برای تزیین

مواد اختیاری (بسته به سلیقه):

هاش براون (Hash Browns): 2 عدد (یا سیب‌زمینی رنده شده و سرخ شده)
پودینگ سیاه (Black Pudding): 2 برش (نوعی سوسیس تهیه شده از خون حیوان)
اسفناج: چند برگ تازه برای تزئین
چای انگلیسی یا قهوه: برای سرو در کنار صبحانه

دستور پخت صبحانه کامل انگلیسی

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه

لوبیای پخته: اگر از کنسرو لوبیا استفاده می‌کنید، آن را داخل قابلمه کوچک بریزید و با حرارت ملایم گرم کنید. اگر لوبیا را در خانه می‌پزید، لوبیا را یک شب خیس کنید و در روز بعد با سس گوجه‌فرنگی، شکر و کمی ادویه بپزید تا نرم و طعم‌دار شود.
گوجه و قارچ: گوجه‌ها را از وسط نصف کرده و قارچ‌ها را به قطعات بزرگ‌تر برش بزنید.

مرحله 2: سرخ کردن مواد اصلی

پخت سوسیس:
- در یک تابه بزرگ، کمی روغن یا کره بریزید و آن را گرم کنید.
- سوسیس‌ها را اضافه کنید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شوند. برای اطمینان از پخت یکنواخت، سوسیس‌ها را هر چند دقیقه بچرخانید.
سرخ کردن بیکن:
- پس از پخت سوسیس، بیکن‌ها را در همان تابه سرخ کنید.
- بیکن‌ها را به مدت ۴-۵ دقیقه بپزید تا ترد و طلایی شوند. اگر بیکن نرم‌تر می‌خواهید، مدت زمان کمتری آن را بپزید.
سرخ کردن گوجه و قارچ:
- گوجه‌های نصف شده را در تابه قرار دهید (قسمت برش‌خورده رو به پایین باشد) و برای ۳-۵ دقیقه سرخ کنید.
- قارچ‌ها را در همان تابه بریزید و با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید. قارچ‌ها را به مدت ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
پخت پودینگ سیاه (اختیاری):
- اگر از پودینگ سیاه استفاده می‌کنید، آن را به برش‌های گرد نازک تقسیم کرده و در تابه سرخ کنید تا هر دو طرف آن برشته شود.
سرخ کردن هاش براون (اختیاری):
- اگر از هاش براون آماده استفاده می‌کنید، آن را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. اگر می‌خواهید هاش براون خانگی درست کنید، سیب‌زمینی را رنده کنید، آب اضافی آن را بگیرید و با کمی نمک و فلفل ترکیب کنید. سپس آن را به شکل گرد فشرده کرده و در تابه سرخ کنید.

مرحله 3: آماده‌سازی تخم مرغ

نیمرو کردن تخم‌مرغ:
- تخم‌مرغ‌ها را در همان تابه که بیکن و سوسیس در آن پخته شدند بشکنید.
- حرارت را کاهش دهید و بگذارید تخم‌مرغ به آرامی بپزد. اگر زرده نرم دوست دارید، پس از ۲-۳ دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
- اگر تخم‌مرغ عسلی یا پخته می‌خواهید، آن را به مدت ۵-۷ دقیقه در آب جوش بپزید.

مرحله 4: آماده‌سازی نان تست

نان تست:
- نان‌های تست را در دستگاه تستر یا در تابه برشته کنید تا کمی طلایی و ترد شوند.
- پس از خارج کردن از تستر، روی آن‌ها کره بمالید.

مرحله 5: سرو کردن صبحانه کامل انگلیسی

یک بشقاب بزرگ انتخاب کنید و تمام مواد پخته شده را به صورت منظم در آن بچینید.
لوبیای پخته را در یک کاسه کوچک جداگانه در بشقاب قرار دهید.
تخم‌مرغ نیمرو، بیکن، سوسیس، قارچ، گوجه، هاش براون و نان تست را به صورت مرتب در کنار هم قرار دهید.
برای تزئین، از برگ‌های اسفناج تازه، جعفری یا سبزیجات تازه استفاده کنید.
می‌توانید همراه با چای انگلیسی، قهوه یا آبمیوه سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه صبحانه کامل انگلیسی

انتخاب مواد: سوسیس‌ها و بیکن‌های با کیفیت، طعم و عطر این صبحانه را بهبود می‌بخشند. بهتر است از سوسیس‌های محلی با درصد بالای گوشت استفاده کنید.
کنترل روغن: برای کاهش چربی این صبحانه، می‌توانید مواد را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
تنظیمات رژیمی: برای یک نسخه سالم‌تر، از نان سبوس‌دار، تخم‌مرغ آب‌پز، و سوسیس‌های کم‌چرب استفاده کنید.
متنوع‌سازی: هر منطقه در انگلستان نسخه خاصی از این صبحانه دارد. به عنوان مثال، در اسکاتلند ممکن است از کیک سیب‌زمینی استفاده شود.

ارزش غذایی صبحانه کامل انگلیسی (برای 1 پرس)

کالری: حدود ۷۰۰-۹۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳۰-۴۰ گرم
چربی: ۵۰-۶۰ گرم
کربوهیدرات: ۴۰-۵۰ گرم

جمع‌بندی

صبحانه کامل انگلیسی (Full English Breakfast) یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین صبحانه‌های سنتی جهان است. ترکیب خوش‌طعم بیکن، سوسیس، تخم‌مرغ، قارچ، گوجه و نان تست، آن را به یک تجربه غذایی لذت‌بخش تبدیل می‌کند. این صبحانه نه تنها مقوی است، بلکه به دلیل تنوع زیاد مواد، برای ذائقه‌های مختلف مناسب است.

4- رول‌های سوسیس (Sausage Rolls)

تاریخچه رول‌های سوسیس

رول‌های سوسیس (Sausage Rolls) یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها و اسنک‌های بریتانیایی هستند که در سراسر جهان شهرت پیدا کرده‌اند. این غذا در اصل به دوران روم باستان بازمی‌گردد، جایی که رومی‌ها گوشت چرخ‌کرده را در نان یا خمیر قرار داده و می‌پختند. اما نسخه مدرن و امروزی رول‌های سوسیس به قرن 19 میلادی در انگلستان برمی‌گردد.

در ابتدا، برای این غذا از خمیر نان استفاده می‌شد، اما بعدها خمیر هزارلا (Puff Pastry) جایگزین آن شد که طعم و بافت آن را بسیار لذیذتر کرد. رول‌های سوسیس در ابتدا به عنوان یک غذای خیابانی و ارزان‌قیمت شناخته می‌شد، اما امروزه در کافه‌ها، رستوران‌ها، نانوایی‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی به فروش می‌رسد. این غذا به دلیل سادگی و قابلیت حمل، یک انتخاب عالی برای پیک‌نیک، جشن‌ها، مهمانی‌ها و میان‌وعده‌های سریع است.

مواد لازم برای تهیه رول‌های سوسیس (برای 4 نفر – حدود 12 رول)

مواد لازم برای خمیر:

خمیر هزارلا (Puff Pastry): ۱ بسته آماده (در صورت تمایل، می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید)

مواد لازم برای مواد داخلی:

سوسیس چرخ‌کرده یا گوشت چرخ‌کرده سوسیس: ۵۰۰ گرم (می‌توانید از سوسیس تازه یا گوشت چرخ‌کرده گاو، مرغ یا بره استفاده کنید)
پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)
سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
آویشن خشک یا تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پودر نان یا پودر سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری (برای جذب رطوبت اضافه)
سس ووسترشایر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، اما طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد)
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای ترکیب مواد گوشتی)

مواد لازم برای رومال خمیر:

تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال خمیر)
کنجد، سیاه‌دانه یا تخم کتان: برای تزیین روی خمیر (اختیاری)

دستور پخت رول‌های سوسیس

مرحله 1: آماده‌سازی مواد داخلی

تهیه مواد گوشتی:
- در یک کاسه بزرگ، سوسیس چرخ‌کرده را بریزید (اگر از سوسیس تازه استفاده می‌کنید، پوست آن را جدا کنید و داخل آن را استفاده کنید).
- پیاز خرد شده، سیر ریز خرد شده، جعفری تازه، پودر نان، آویشن، نمک، فلفل و سس ووسترشایر را به کاسه اضافه کنید.
- تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
- مواد باید کاملاً یکدست و چسبناک باشند. اگر خیلی نرم است، می‌توانید کمی پودر نان بیشتر اضافه کنید.

مرحله 2: آماده‌سازی خمیر هزارلا

برش خمیر:
- خمیر هزارلا را روی یک سطح آردپاشی شده باز کنید (اگر خمیر آماده است، نیازی به باز کردن نیست).
- خمیر را به نوارهایی به عرض 10-12 سانتی‌متر و طول 30 سانتی‌متر برش دهید.

مرحله 3: پر کردن و رول کردن خمیر

پر کردن خمیر:
- از مواد گوشتی تهیه شده، نوارهای گوشتی به شکل لوله به قطر حدود 2 سانتی‌متر درست کنید.
- این لوله‌های گوشتی را در مرکز هر نوار خمیر قرار دهید.
رول کردن خمیر:
- لبه‌های خمیر را روی گوشت بیاورید و آنها را محکم به هم بچسبانید.
- برای چسبندگی بهتر، می‌توانید لبه‌های خمیر را با کمی آب یا تخم‌مرغ مرطوب کنید.
برش رول‌ها:
- رول‌های بزرگ را به رول‌های کوچک‌تر (حدود 6-7 سانتی‌متر) برش دهید.
- برای ظاهری زیباتر، با چاقو چند برش سطحی روی سطح رول ایجاد کنید.

مرحله 4: رومال کردن و تزیین

رومال تخم‌مرغ:
- یک تخم‌مرغ را در کاسه کوچکی بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود.
- با قلم‌مو، سطح رول‌ها را با تخم‌مرغ بپوشانید.
تزیین سطح خمیر:
- روی رول‌ها را با کنجد، سیاه‌دانه یا تخم کتان بپاشید.
- این کار ظاهر رول‌ها را جذاب‌تر می‌کند و به آن‌ها بافت تردتری می‌دهد.

مرحله 5: پخت رول‌های سوسیس

پخت در فر:
- فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (یا 400 درجه فارنهایت) گرم کنید.
- رول‌های آماده شده را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید، به طوری که فضای کافی بین آنها باشد.
- رول‌ها را به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آنها طلایی و ترد شود.
- برای اطمینان از پخت کامل، می‌توانید یکی از رول‌ها را باز کنید و گوشت داخلی آن را بررسی کنید.

نکات مهم برای تهیه رول‌های سوسیس

خمیر هزارلا خانگی: اگر به خمیر هزارلا دسترسی ندارید، می‌توانید از خمیر یوفکا یا خمیر نان خانگی استفاده کنید.
تنوع در مواد گوشتی: می‌توانید از ترکیب گوشت مرغ، گاو یا حتی ترکیب گوشت بره و مرغ استفاده کنید.
چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها: اگر دوست دارید، می‌توانید به مواد گوشتی، ادویه‌های خاص مانند پاپریکا، پودر سیر، جوز هندی یا حتی پنیر رنده شده اضافه کنید.
مناسب برای فریز کردن: رول‌های سوسیس را قبل از پخت در فریزر قرار دهید و هر زمان که نیاز داشتید، مستقیماً آنها را بپزید.
رژیمی‌تر کردن رول‌ها: برای کاهش چربی، می‌توانید از سوسیس‌های رژیمی یا گوشت کم‌چرب استفاده کنید.

ارزش غذایی رول‌های سوسیس (در هر رول)

کالری: حدود ۱۵۰-۲۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۷-۱۰ گرم
چربی: ۱۰-۱۵ گرم
کربوهیدرات: ۱۵-۲۰ گرم

جمع‌بندی

رول‌های سوسیس (Sausage Rolls) یکی از ساده‌ترین و لذیذترین اسنک‌ها و غذاهای خیابانی هستند که به دلیل بافت ترد خمیر و طعم لذیذ گوشت، طرفداران زیادی دارند. این غذا به عنوان میان‌وعده، صبحانه یا حتی غذای اصلی برای پیک‌نیک و جشن‌ها استفاده می‌شود. با رعایت این دستور پخت ساده، می‌توانید در خانه رول‌های سوسیس خوشمزه و خانگی درست کنید که هم خوش‌طعم و هم زیباست.

5- رست بیف (Roast Beef) و یورکشایر پودینگ (Yorkshire Pudding)

تاریخچه رست بیف و یورکشایر پودینگ

رست بیف (Roast Beef) و یورکشایر پودینگ (Yorkshire Pudding) دو غذای کلاسیک و سنتی بریتانیایی هستند که جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی این کشور دارند. رست بیف به قدری با فرهنگ انگلیسی عجین شده که حتی در قرن 18 میلادی به نمادی ملی برای انگلیسی‌ها تبدیل شد. رست بیف در مراسم‌های رسمی و جشن‌های خانوادگی، به ویژه در وعده‌های ناهار یکشنبه (Sunday Roast) جایگاه ویژه‌ای دارد.

رست بیف به گوشت گاو گفته می‌شود که با روش برشته‌کردن در فر، به همراه سبزیجات، سس‌ها و چاشنی‌های مختلف پخته می‌شود. این غذا از زمان قرون وسطی در انگلستان محبوب بود، اما در قرن 18 میلادی به عنوان غذای اصلی و نمادین روز یکشنبه (Sunday Roast) معرفی شد.

یورکشایر پودینگ، بخشی جدایی‌ناپذیر از رست بیف است. این پودینگ برای اولین بار در شهرستان یورک انگلستان تهیه شد. در ابتدا از چربی گوشت رست بیف استفاده می‌کردند تا خمیری تهیه کنند که روی آن گوشت رست‌شده قرار می‌گرفت. بعدها این پودینگ به تنهایی به عنوان یک غذای مکمل برای رست بیف سرو شد.

مواد لازم برای تهیه رست بیف و یورکشایر پودینگ (برای 4-6 نفر)

مواد لازم برای رست بیف:

گوشت گوساله (فیله یا راسته بیف): ۱.۵ کیلوگرم
روغن زیتون یا روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۳-۴ حبه (ریز خرد شده)
رزماری تازه: ۳ شاخه
آویشن تازه: ۳ شاخه
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار لازم
هویج: ۳ عدد (درشت خرد شده)
سیب‌زمینی: ۳ عدد بزرگ (خرد شده)
پیاز: ۲ عدد (چهار قاچ شده)
آب گوشت یا عصاره گوشت: ۱ پیمانه

مواد لازم برای یورکشایر پودینگ:

آرد سفید: ۱ پیمانه (معادل ۱۲۵ گرم)
تخم مرغ: ۳ عدد
شیر: ۱ پیمانه
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
چربی گوشت (یا روغن گیاهی): برای پخت

دستور پخت رست بیف و یورکشایر پودینگ

مرحله 1: آماده‌سازی رست بیف

آماده‌سازی گوشت:
- گوشت را حدود ۱ ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- سطح گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافه آن گرفته شود.
طعم‌دهی به گوشت:
- سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه، رزماری و آویشن را با روغن زیتون ترکیب کنید و این مخلوط را به طور یکنواخت روی سطح گوشت بمالید.
- اجازه دهید گوشت به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند تا طعم چاشنی‌ها جذب شود.

مرحله 2: پخت رست بیف

پخت اولیه در حرارت بالا:
- فر را از قبل روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- گوشت را روی یک تابه یا سینی فر قرار دهید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن کاملاً برشته و قهوه‌ای شود.
کاهش دما و پخت آرام:
- دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید.
- هویج، سیب‌زمینی و پیاز را به سینی اضافه کنید.
- گوشت را به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه دیگر بپزید تا دمای داخلی گوشت به ۶۰ درجه سانتی‌گراد (برای نیم‌پز) یا ۷۰ درجه سانتی‌گراد (برای گوشت پخته) برسد.
استراحت دادن به گوشت:
- پس از اتمام پخت، گوشت را از فر خارج کنید و با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- اجازه دهید گوشت به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه استراحت کند. این کار باعث می‌شود گوشت آبدارتر و نرم‌تر شود.

مرحله 3: تهیه یورکشایر پودینگ

تهیه خمیر پودینگ:
- در یک کاسه بزرگ، آرد را با نمک مخلوط کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را به کاسه اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید.
- شیر را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری صاف و یکدست ایجاد شود.
- خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
گرم کردن چربی:
- در قالب‌های مافین یا قالب‌های کوچک، به هر کدام کمی چربی گوشت یا روغن گیاهی اضافه کنید.
- قالب‌ها را در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید.
پخت پودینگ:
- خمیر را در قالب‌های داغ بریزید (حدود دو سوم هر قالب پر شود).
- قالب‌ها را بلافاصله در فر قرار دهید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید تا پودینگ‌ها پف کنند و طلایی شوند.

مرحله 4: تهیه سس برای رست بیف

تهیه سس عصاره گوشت:
- سینی فر که در آن گوشت و سبزیجات پخته شده را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- عصاره گوشت (آب گوشت) را اضافه کنید و با کفگیر چوبی، ذرات چسبیده به کف سینی را جدا کنید.
- سس را به جوش بیاورید و اجازه دهید غلیظ شود.
- سس را از صافی عبور دهید و در یک ظرف سرو بریزید.

سرو رست بیف و یورکشایر پودینگ

برش گوشت:
- گوشت رست بیف را به برش‌های نازک ببرید.
چیدمان غذا:
- برش‌های گوشت، سبزیجات پخته‌شده و یورکشایر پودینگ‌ها را در بشقاب قرار دهید.
- روی گوشت و سبزیجات سس داغ بریزید و سرو کنید.

نکات مهم

دمای داخلی گوشت: استفاده از دماسنج گوشت بسیار مهم است. برای گوشت نیم‌پز دمای داخلی باید ۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد و برای گوشت کاملاً پخته، دمای داخلی ۷۰ درجه سانتی‌گراد است.
ترد کردن یورکشایر پودینگ: برای پف کردن یورکشایر پودینگ، روغن باید کاملاً داغ باشد و دمای فر نباید کاهش یابد.
استراحت دادن به گوشت: استراحت دادن به گوشت پس از پخت باعث می‌شود آب گوشت به بافت آن بازگردد و گوشت نرم‌تر و آبدارتر شود.

جمع‌بندی

رست بیف و یورکشایر پودینگ از غذاهای کلاسیک انگلیسی هستند که برای مناسبت‌های خاص و ناهار روز یکشنبه (Sunday Roast) سرو می‌شوند. این غذا ترکیبی از گوشت آبدار و نرم، سبزیجات برشته و پودینگ‌های ترد و پف‌کرده است. اگر به دنبال یک غذای لذیذ و رسمی برای مهمانی‌های خاص هستید، رست بیف و یورکشایر پودینگ گزینه‌ای بی‌نظیر خواهد بود.

رست بیف (Roast Beef) و یورکشایر پودینگ (Yorkshire Pudding)

6- پودینگ سیاه (Black Pudding)

تاریخچه پودینگ سیاه

پودینگ سیاه (Black Pudding) یکی از غذاهای سنتی و نمادین بریتانیایی است که به طور خاص در اسکاتلند، ایرلند و شمال انگلستان محبوبیت دارد. این غذا که در دسته سوسیس‌های خونی قرار می‌گیرد، در اصل از خون حیوان (معمولاً خون خوک)، چربی و آرد جو دوسر تهیه می‌شود.

تاریخچه پودینگ سیاه به دوران باستان بازمی‌گردد، زمانی که جوامع شکارچی و کشاورز سعی می‌کردند از تمام قسمت‌های حیوانات استفاده کنند. خون حیوانات که در فرآیند ذبح به دست می‌آمد، با موادی مانند جو دوسر و چربی مخلوط می‌شد و به عنوان یک ماده غذایی مقوی و غنی مورد استفاده قرار می‌گرفت.

در انگلستان، اسکاتلند و ایرلند، پودینگ سیاه بخشی از صبحانه کامل انگلیسی (Full English Breakfast) است و اغلب در کنار تخم‌مرغ، بیکن، سوسیس و گوجه سرو می‌شود. به دلیل استفاده از خون حیوانات، این غذا در کشورهای مختلف بحث‌برانگیز بوده، اما همچنان به عنوان یکی از غذاهای محبوب محلی شناخته می‌شود.

مواد لازم برای تهیه پودینگ سیاه (برای 4-6 نفر)

مواد اصلی:

خون تازه خوک یا گاو: ۲ پیمانه (اگر به خون تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از خون منجمد استفاده کنید)
چربی گوشت خوک (گوشت چربی‌دار یا چربی پشت حیوان): ۱۰۰ گرم (ریز خرد شده)
جو دوسر پرک (Oatmeal): ۱ پیمانه (یا آرد جو دوسر)
آرد سفید: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد (ریز خرد شده)
سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
جوز هندی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
آویشن خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز (پودر پاپریکا): ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روده طبیعی (روده مخصوص سوسیس‌سازی) یا قالب نان: برای نگه‌داشتن مواد پودینگ

دستور پخت پودینگ سیاه

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه

تهیه و تمیز کردن خون:
- اگر از خون تازه استفاده می‌کنید، آن را از هر گونه تکه‌های جامد یا لخته جدا کنید.
- برای این کار، می‌توانید از صافی یا الک استفاده کنید تا یک مایع روان و یکدست داشته باشید.
خرد کردن چربی گوشت:
- چربی خوک را به قطعات ریز خرد کنید (مانند اندازه نخود) و کنار بگذارید.
- اگر از گوشت چربی‌دار استفاده می‌کنید، سعی کنید آن را تا حد ممکن ریز خرد کنید.
آماده‌سازی جو دوسر:
- جو دوسر پرک را در یک تابه خشک، کمی تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- این کار عطر و طعم جو دوسر را تقویت می‌کند.
آماده‌سازی پیاز و سیر:
- پیاز و سیر را به خوبی خرد کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید آن‌ها را در روغن کمی تفت دهید تا نرم شوند، اما معمولاً خام استفاده می‌شوند.

مرحله 2: ترکیب مواد

ترکیب خون و مواد خشک:
- در یک کاسه بزرگ، خون صاف شده را بریزید.
- جو دوسر، آرد سفید، نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، آویشن و پودر پاپریکا را به خون اضافه کنید و مخلوط کنید.
- این مخلوط باید شبیه یک خمیر نسبتاً غلیظ باشد.
اضافه کردن پیاز، سیر و چربی گوشت:
- پیاز، سیر و چربی خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
- مخلوط باید یکدست، منسجم و نیمه مایع باشد.

مرحله 3: پر کردن و شکل‌دهی پودینگ

استفاده از روده طبیعی:
- روده را به خوبی با آب و نمک بشویید و مطمئن شوید که داخل آن تمیز است.
- مخلوط پودینگ را با قیف مخصوص سوسیس‌سازی یا قاشق، داخل روده بریزید.
- هر ۱۵-۲۰ سانتی‌متر، روده را گره بزنید تا رول‌های کوچک ایجاد شود.
استفاده از قالب:
- اگر روده در دسترس نیست، مخلوط را در یک قالب نان بریزید.
- برای جلوگیری از چسبیدن، قالب را با روغن چرب کنید و سپس مخلوط را درون آن بریزید.

مرحله 4: پخت پودینگ سیاه

پخت در آب جوش:
- یک قابلمه بزرگ از آب را بجوشانید و آن را به دمای متوسط (حدود 80-85 درجه سانتی‌گراد) برسانید (آب نباید بجوشد).
- روده‌های پر شده را به آرامی در آب قرار دهید و اجازه دهید برای ۳۰-۴۵ دقیقه بپزند.
- اگر از قالب استفاده می‌کنید، قالب را به روش بن‌ماری در آب قرار دهید.
- برای اطمینان از پخت، می‌توانید یکی از پودینگ‌ها را باز کنید و از سفت شدن آن اطمینان حاصل کنید.
خنک کردن:
- پس از پخت، پودینگ‌ها را از آب خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.
- پس از خنک شدن، پودینگ‌ها آماده برش و سرو هستند.

نحوه سرو پودینگ سیاه

صبحانه کامل انگلیسی: پودینگ سیاه یکی از اجزای اصلی صبحانه کامل انگلیسی است و معمولاً همراه با بیکن، سوسیس، لوبیا، گوجه، قارچ و نان تست سرو می‌شود.
میان‌وعده: برش‌های پودینگ سیاه را می‌توان سرخ کرد و به عنوان میان‌وعده گرم سرو کرد.
تزئین غذاهای دیگر: در برخی از رستوران‌ها، از پودینگ سیاه به عنوان مکمل یا تزئین غذاهای دیگر مانند تخم‌مرغ بنِدیکت استفاده می‌شود.

نکات مهم برای تهیه پودینگ سیاه

دمای آب: مهم است که آب برای پخت پودینگ نجوشد؛ آب جوشان ممکن است باعث ترکیدن روده شود.
آماده‌سازی خون: بهتر است از خون تازه استفاده کنید. در صورت استفاده از خون منجمد، مطمئن شوید که کاملاً یخ آن ذوب شده باشد.
روده یا قالب: اگر روده در دسترس نیست، می‌توانید از قالب استفاده کنید.

ارزش غذایی پودینگ سیاه (در هر 100 گرم)

کالری: 250-300 کیلوکالری
پروتئین: 15-20 گرم
چربی: 20-25 گرم
کربوهیدرات: 10-15 گرم

جمع‌بندی

پودینگ سیاه (Black Pudding) یکی از غذاهای تاریخی و سنتی بریتانیاست که همچنان جایگاه خود را در صبحانه‌های کامل انگلیسی حفظ کرده است. این غذا از خون، چربی و جو دوسر تهیه می‌شود و معمولاً در وعده‌های صبحانه یا به عنوان یک میان‌وعده استفاده می‌شود. اگرچه ممکن است ایده استفاده از خون در غذا برای برخی افراد غیرمعمول باشد، اما این غذا یک بخش جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی بریتانیا و ایرلند است.

7- استیک و پای کلیه (Steak and Kidney Pie)

تاریخچه استیک و پای کلیه

استیک و پای کلیه (Steak and Kidney Pie) یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی بریتانیایی است که قدمت آن به قرن 18 میلادی بازمی‌گردد. این غذا که نوعی “پای گوشت” محسوب می‌شود، معمولاً به عنوان غذای اصلی در وعده‌های ناهار یا شام سرو می‌شود. پای‌های گوشتی در فرهنگ غذایی انگلستان جایگاه ویژه‌ای دارند و نسخه‌های مختلفی از آن‌ها، مانند Cottage Pie و Shepherd’s Pie نیز بسیار معروف هستند.

استیک و پای کلیه، به دلیل استفاده از کلیه حیوانات (معمولاً گاو یا گوسفند)، در ابتدا به عنوان غذای ارزان و مقرون‌به‌صرفه برای طبقه کارگر شناخته می‌شد. با گذر زمان، این غذا به دلیل طعم لذیذ و بافت منحصربه‌فرد خود، در میان همه اقشار جامعه محبوب شد. امروزه، این پای در رستوران‌های سنتی و کافه‌های بریتانیایی به عنوان یکی از غذاهای نمادین بریتانیا سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه استیک و پای کلیه (برای 4-6 نفر)

مواد لازم برای مواد داخلی پای (مواد گوشتی)

گوشت گوساله (گوشت استیکی مثل راسته یا گوشت خورشتی): ۵۰۰ گرم (خرد شده به قطعات ۲ سانتی‌متری)
کلیه گاو یا گوسفند: ۲۰۰ گرم (تمیز شده و خرد شده به قطعات کوچک)
پیاز: ۲ عدد (ریز خرد شده)
هویج: ۲ عدد (خرد شده)
قارچ: ۱۵۰ گرم (خرد شده)
سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
روغن زیتون یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری (برای غلیظ کردن سس)
آب گوشت (یا عصاره گوشت): ۲ پیمانه
سس ووسترشایر: ۱ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۱ عدد
رزماری یا آویشن تازه: ۲ شاخه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سس خردل (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای خمیر پای (پوسته رویی)

خمیر هزارلا (Puff Pastry): ۱ بسته (در صورت دسترس نبودن، خمیر تارت یا خمیر خانگی استفاده کنید)
تخم مرغ: ۱ عدد (برای رومال خمیر)

دستور پخت استیک و پای کلیه

مرحله 1: آماده‌سازی مواد گوشتی

آماده‌سازی گوشت و کلیه:
- گوشت استیک و کلیه را به قطعات کوچک خرد کنید.
- کلیه‌ها را با آب سرد بشویید و مطمئن شوید که غشاها و رگ‌های اضافی آن برداشته شده‌اند.
- کلیه‌ها را با کمی نمک و آبلیمو بشویید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن‌ها را با آب سرد بشویید. این کار به از بین بردن بوی نامطبوع کلیه کمک می‌کند.
سرخ کردن گوشت و کلیه:
- در یک تابه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره را گرم کنید.
- گوشت استیکی و کلیه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۵-۷ دقیقه با حرارت بالا تفت دهید تا سطح آن‌ها قهوه‌ای و برشته شود.
- گوشت‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
سرخ کردن سبزیجات:
- پیاز، هویج، سیر و قارچ را در تابه بریزید و به مدت ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند.
اضافه کردن آرد و طعم‌دهنده‌ها:
- ۲ قاشق غذاخوری آرد را به سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید تا آرد با سبزیجات ترکیب شود.
- گوشت و کلیه‌های سرخ شده را دوباره به تابه اضافه کنید.

مرحله 2: تهیه سس پای

افزودن مایعات و طعم‌دهنده‌ها:
- عصاره گوشت (آب گوشت)، سس ووسترشایر، برگ بو و رزماری را به مواد اضافه کنید.
- مواد را با قاشق هم بزنید و بگذارید به جوش بیاید.
پخت آرام و نرم شدن گوشت:
- حرارت را کاهش دهید و درب تابه را بگذارید.
- اجازه دهید مواد به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت‌ها نرم شوند و سس غلیظ شود.
- برگ بو و رزماری را از سس خارج کنید.

مرحله 3: آماده‌سازی خمیر پای

آماده‌سازی قالب پای:
- قالب مخصوص پای یا ظرف شیشه‌ای مقاوم به حرارت را آماده کنید.
- مواد گوشتی آماده شده را به قالب منتقل کنید.
آماده‌سازی خمیر هزارلا:
- خمیر هزارلا را به ضخامت ۰.۵ سانتی‌متر باز کنید.
- خمیر را روی مواد گوشتی بکشید و لبه‌های آن را به دیواره‌های قالب فشار دهید تا خوب بچسبد.
- اضافه‌های خمیر را با چاقو برش دهید.
رومال خمیر:
- تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بزنید و با قلم‌مو، سطح خمیر را به تخم‌مرغ آغشته کنید.
- روی خمیر، چند برش کوچک ایجاد کنید تا بخار مواد داخلی خارج شود.

مرحله 4: پخت پای

پخت در فر:
- فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- پای را به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح خمیر طلایی و ترد شود.
خنک کردن و سرو:
- پای را از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- آن را به برش‌های مثلثی تقسیم کرده و با سبزیجات بخارپز یا سیب‌زمینی له شده سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه استیک و پای کلیه

نوع گوشت: استفاده از گوشت راسته، فیله یا خورشتی توصیه می‌شود.
تهیه کلیه: برای حذف بوی ناخوشایند کلیه، بهتر است آن را در آب و آب‌لیمو بخیسانید.
استفاده از خمیر هزارلا: این خمیر باعث می‌شود رویه پای ترد و پوک شود.
پخت مواد گوشتی: حتماً مواد داخلی را قبل از پر کردن پای، کاملاً بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
رومال تخم‌مرغ: این مرحله باعث ایجاد ظاهری طلایی و جذاب می‌شود.

ارزش غذایی استیک و پای کلیه (در هر پرس)

کالری: ۵۰۰-۶۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳۰-۴۰ گرم
چربی: ۲۰-۳۰ گرم
کربوهیدرات: ۴۰-۵۰ گرم

جمع‌بندی

استیک و پای کلیه یکی از غذاهای سنتی و محبوب انگلستان است که ترکیبی از گوشت نرم‌شده و کلیه‌های مقوی در یک پوسته خمیری ترد و طلایی است. این غذا اغلب در روزهای تعطیل یا برای مراسم‌های خاص سرو می‌شود. طعم دلپذیر گوشت و سس غلیظ آن همراه با خمیر ترد، این غذا را به یک انتخاب ایده‌آل برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است.

8- اسکون‌ها (Scones)

تاریخچه اسکون‌ها

اسکون‌ها (Scones) نوعی نان کوچک و شیرین هستند که ریشه در فرهنگ بریتانیا و اسکاتلند دارند. اسکون‌ها بخشی جدایی‌ناپذیر از مراسم چای عصرانه انگلیسی (Afternoon Tea) محسوب می‌شوند و معمولاً با خامه غلیظ (Clotted Cream) و مربای توت‌فرنگی سرو می‌شوند.

منشأ اسکون‌ها به قرن 16 میلادی در اسکاتلند بازمی‌گردد. اولین اسکون‌ها به شکل گرد و بزرگ بودند و به صورت تابه‌ای پخته می‌شدند. بعدها با ظهور فرهای مدرن، روش پخت اسکون تغییر کرد و به شکل‌های کوچک‌تر و مجزا درآمدند. اسکون‌ها در ابتدا به عنوان یک خوراکی صبحانه یا عصرانه مصرف می‌شدند، اما امروزه در سراسر جهان در قهوه‌خانه‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شوند.

اسکون‌ها بسته به نوع خمیر، طعم‌دهنده‌ها و روش پخت به شکل‌های مختلفی ارائه می‌شوند؛ از اسکون‌های ساده گرفته تا اسکون‌های پر شده با کشمش، شکلات یا میوه‌های خشک.

مواد لازم برای تهیه اسکون‌ها (برای ۸-۱۰ عدد اسکون)

مواد خشک:

آرد سفید: ۲۵۰ گرم (۲ پیمانه)
بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری (برای اسکون‌های شیرین)
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد مرطوب:

کره سرد: ۵۰ گرم (برش‌های کوچک)
شیر سرد: ۱/۲ پیمانه (۱۲۵ میلی‌لیتر)
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای داخل خمیر)
خامه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای نرمی بیشتر)

مواد برای رومال:

تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال روی اسکون‌ها)
شیر: ۲ قاشق غذاخوری (برای ترکیب با تخم‌مرغ رومال)

مواد اختیاری برای طعم‌دهی:

کشمش یا میوه خشک: ۱/۴ پیمانه (برای اسکون‌های شیرین)
شکلات چیپسی: ۱/۴ پیمانه (برای اسکون‌های شکلاتی)

دستور پخت اسکون‌ها

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه

پیش‌گرم کردن فر:
- فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
آماده‌سازی مواد خشک:
- آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
- این کار باعث می‌شود که هوا به داخل آرد نفوذ کرده و خمیر سبک‌تر شود.
اضافه کردن کره سرد:
- کره سرد را به قطعات کوچک خرد کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید.
- با نوک انگشتان، کره را به آرد بمالید تا بافت آن شبیه خرده‌های نان شود.
- مراقب باشید کره زیادی نرم نشود؛ وجود تکه‌های کوچک کره باعث تردی اسکون‌ها می‌شود.

مرحله 2: ترکیب مواد مرطوب

ترکیب تخم‌مرغ و شیر:
- در یک کاسه کوچک، تخم‌مرغ را بشکنید و با شیر سرد و خامه مخلوط کنید.
- این مایع را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید.
ترکیب مواد خشک و مرطوب:
- با استفاده از چنگال یا قاشق، مخلوط را هم بزنید تا خمیر کمی شکل بگیرد.
- اگر از کشمش، شکلات یا میوه خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را در این مرحله اضافه کنید.

مرحله 3: ورز دادن و شکل‌دهی خمیر

ورز دادن خمیر:
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و چند بار به آرامی ورز دهید (بیش از حد ورز ندهید؛ فقط تا حدی که خمیر منسجم شود).
- اگر خمیر خیلی چسبنده است، کمی آرد اضافه کنید.
شکل‌دهی خمیر:
- خمیر را به ضخامت ۲.۵ سانتی‌متر باز کنید (این ارتفاع برای پف کردن اسکون‌ها ضروری است).
- از یک قالب گرد یا یک لیوان کوچک برای برش زدن اسکون‌ها استفاده کنید.
- باقی‌مانده خمیر را دوباره جمع کرده و به همین ترتیب برش دهید.

مرحله 4: آماده‌سازی برای پخت

رومال اسکون‌ها:
- اسکون‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، قرار دهید.
- تخم‌مرغ را با شیر ترکیب کنید و با قلم‌مو روی سطح اسکون‌ها بمالید.
- این کار باعث می‌شود که سطح اسکون‌ها براق و طلایی شوند.
پخت اسکون‌ها:
- سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- اسکون‌ها را به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها طلایی رنگ شود.

مرحله 5: خنک کردن و سرو اسکون‌ها

خنک کردن:
- پس از پخت، اسکون‌ها را از فر خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید تا کمی خنک شوند.
سرو اسکون‌ها:
- اسکون‌ها را با خامه غلیظ (Clotted Cream) و مربای توت‌فرنگی یا مارمالاد سرو کنید.
- اسکون‌های تازه و گرم بهترین طعم را دارند، اما می‌توان آن‌ها را برای ۱-۲ روز در دمای اتاق نگه داشت.

نکات مهم برای تهیه اسکون‌ها

استفاده از کره سرد: کره باید کاملاً سرد باشد. این کار باعث ترد و پوک شدن اسکون‌ها می‌شود.
ورز ندادن بیش از حد خمیر: اگر خمیر بیش از حد ورز داده شود، گلوتن در آرد فعال می‌شود و اسکون‌ها سفت می‌شوند.
ضخامت خمیر: حتماً خمیر را به ضخامت ۲.۵ سانتی‌متر پهن کنید، زیرا این ضخامت باعث می‌شود اسکون‌ها خوب پف کنند.
رومال تخم‌مرغ: برای ظاهری طلایی و براق، حتماً از تخم‌مرغ رومال استفاده کنید.
دمای فر: اسکون‌ها باید در دمای بالا (۲۰۰-۲۲۰ درجه سانتی‌گراد) پخته شوند تا به خوبی پف کنند.

انواع اسکون‌ها

اسکون ساده: بدون شکر و کشمش، همراه با خامه و مربا سرو می‌شود.
اسکون کشمشی: با کشمش و میوه‌های خشک داخل خمیر.
اسکون شکلاتی: همراه با شکلات چیپسی در خمیر.
اسکون شور: با پنیر و گیاهان معطر، این نوع برای صبحانه‌های خوش‌طعم استفاده می‌شود.

ارزش غذایی اسکون‌ها (در هر عدد)

کالری: ۲۵۰-۳۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۵-۸ گرم
چربی: ۱۰-۱۵ گرم
کربوهیدرات: ۳۰-۴۰ گرم

جمع‌بندی

اسکون‌ها (Scones) یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های سنتی بریتانیا هستند که معمولاً در مراسم چای عصرانه انگلیسی سرو می‌شوند. این اسکون‌های ترد و خوشمزه، همراه با خامه غلیظ و مربای توت‌فرنگی، یک تجربه غذایی منحصر به فرد را به ارمغان می‌آورند.

9- پودینگ تابستانی (Summer Pudding)

تاریخچه پودینگ تابستانی

پودینگ تابستانی (Summer Pudding) یکی از دسرهای سنتی و محبوب بریتانیایی است که قدمت آن به قرن 19 میلادی بازمی‌گردد. این دسر با ترکیبی از میوه‌های تازه تابستانی مانند تمشک، توت‌فرنگی، شاه‌توت و نان سفید تهیه می‌شود. برخلاف بسیاری از دسرهای دیگر، پودینگ تابستانی نیازی به پخت در فر ندارد و به صورت سرد سرو می‌شود، به همین دلیل به عنوان یک دسر ایده‌آل برای روزهای گرم تابستان شناخته می‌شود.

در ابتدا، این دسر در خانه‌های اشرافی و خانواده‌های ثروتمند انگلیسی تهیه می‌شد، زیرا دسترسی به میوه‌های تازه در آن زمان لوکس محسوب می‌شد. با گذشت زمان، پودینگ تابستانی در سراسر انگلستان و حتی در سطح جهانی محبوبیت یافت.

مواد لازم برای تهیه پودینگ تابستانی (برای 4-6 نفر)

مواد لازم برای پودینگ

نان سفید بدون پوسته: ۸-۱۰ برش (نان تست ساده نیز مناسب است)
توت‌فرنگی تازه: ۲۰۰ گرم (برش‌های کوچک)
تمشک تازه: ۱۵۰ گرم
شاه‌توت (بلک‌بری): ۱۵۰ گرم
زغال‌اخته (بلو‌بری): ۱۰۰ گرم
شکر: ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
آب: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای طعم‌دار کردن میوه‌ها)

دستور پخت پودینگ تابستانی

مرحله 1: آماده‌سازی مواد میوه‌ای

شستشو و آماده‌سازی میوه‌ها:
- توت‌فرنگی، تمشک، شاه‌توت و زغال‌اخته را به آرامی با آب سرد بشویید و اجازه دهید خشک شوند.
- توت‌فرنگی‌ها را به برش‌های کوچک خرد کنید. بقیه میوه‌ها نیازی به خرد کردن ندارند.
پخت میوه‌ها با شکر:
- در یک قابلمه بزرگ، آب، شکر و آب‌لیمو را بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید تا شکر کاملاً حل شود.
- پس از جوش آمدن مخلوط، میوه‌های توت‌فرنگی، تمشک، شاه‌توت و زغال‌اخته را اضافه کنید.
- اجازه دهید میوه‌ها به مدت ۳-۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.
- مراقب باشید که میوه‌ها له نشوند؛ آن‌ها باید شکل خود را تا حدی حفظ کنند.
- پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط خنک شود.

مرحله 2: آماده‌سازی نان پودینگ

آماده‌سازی نان سفید:
- پوست‌های دور نان سفید (تست) را با چاقو جدا کنید.
- از برش‌های نان برای پوشاندن دیواره‌های ظرف استفاده خواهید کرد.
چیدمان نان در قالب:
- یک قالب گِرد یا کاسه مقاوم در برابر رطوبت آماده کنید.
- لبه‌های نان را به شکل مثلث یا مربع‌های کوچک ببرید و آنها را به دیواره‌های داخلی قالب بچینید.
- ته قالب را نیز با تکه‌های نان بپوشانید تا هیچ شکافی باقی نماند.
آغشته کردن نان به سس میوه:
- چند قاشق از آبِ میوه‌های پخته شده را روی نان‌های داخل قالب بریزید تا نان‌ها کاملاً مرطوب شوند.
- این کار باعث می‌شود که نان‌ها نرم شده و رنگ زیبای میوه‌ها را به خود بگیرند.

مرحله 3: پر کردن قالب با میوه‌ها

افزودن میوه‌ها به قالب:
- مخلوط میوه‌های پخته شده را (بدون آبِ میوه) در قالب روی نان‌ها بریزید.
- مطمئن شوید که کل فضای داخل قالب با میوه پر شده باشد.
پوشاندن سطح پودینگ:
- با استفاده از برش‌های نان سفید، سطح رویی پودینگ را نیز کاملاً بپوشانید.
- مطمئن شوید که هیچ میوه‌ای بیرون نمانده باشد و همه بخش‌های میوه زیر نان‌ها قرار بگیرد.
آغشته کردن روی نان‌ها:
- با استفاده از آب میوه باقی‌مانده، سطح رویی نان‌ها را نیز آغشته کنید تا کاملاً نرم و مرطوب شوند.

مرحله 4: پرس کردن و سرد کردن پودینگ

فشردن پودینگ:
- روی پودینگ یک بشقاب کوچک یا درپوش صاف قرار دهید و روی آن یک وزنه سنگین مثل یک شیشه پر از آب بگذارید.
- هدف از این کار این است که مواد پودینگ فشرده شوند و شکل یکپارچه به خود بگیرند.
سرد کردن پودینگ:
- پودینگ را به مدت ۶ تا ۱۲ ساعت (یا ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا خوب سرد و سفت شود.
- این مدت باعث می‌شود که رنگ میوه‌ها به تمام نان‌ها نفوذ کند.

مرحله 5: سرو پودینگ تابستانی

برگرداندن پودینگ از قالب:
- پودینگ را از یخچال خارج کرده و وزنه و بشقاب رویی را بردارید.
- یک بشقاب بزرگ‌تر روی قالب قرار داده و به آرامی قالب را وارونه کنید.
- پودینگ به شکل یک قالب منسجم روی بشقاب می‌افتد.
تزئین و سرو:
- می‌توانید با توت‌فرنگی تازه، برگ نعناع یا خامه فرم‌گرفته پودینگ را تزئین کنید.
- پودینگ را برش بزنید و با خامه، ماست شیرین یا بستنی وانیلی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پودینگ تابستانی

نوع میوه: می‌توانید از ترکیب‌های مختلفی از میوه‌های تابستانی استفاده کنید، مانند گیلاس، آلبالو یا توت سفید.
آب میوه: مراقب باشید که آب میوه بیش از حد نباشد؛ زیرا پودینگ خیلی نرم و بی‌حالت می‌شود.
زمان سرد شدن: حداقل ۶ ساعت زمان سرد شدن برای این پودینگ ضروری است تا کاملاً شکل بگیرد.
نوع نان: بهتر است از نان سفید نرم و تازه استفاده کنید. از نان‌های باگت یا خشک استفاده نکنید، زیرا به راحتی نرم نمی‌شوند.

ارزش غذایی پودینگ تابستانی (در هر پرس)

کالری: ۲۰۰-۲۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳-۵ گرم
چربی: ۲-۴ گرم (بسته به خامه اضافه‌شده)
کربوهیدرات: ۴۰-۵۰ گرم (به دلیل نان و میوه‌ها)

جمع‌بندی

پودینگ تابستانی (Summer Pudding) یکی از ساده‌ترین و خوش‌طعم‌ترین دسرهای تابستانی بریتانیایی است. این دسر به دلیل ترکیب میوه‌های رنگارنگ و طراوت‌بخش، یکی از محبوب‌ترین دسرها برای مهمانی‌های تابستانی و چای عصرانه است. مزیت این پودینگ این است که نیازی به پخت در فر ندارد و کاملاً خنک سرو می‌شود.

10- تافی پودینگ (Sticky Toffee Pudding)

تاریخچه تافی پودینگ

تافی پودینگ (Sticky Toffee Pudding) یکی از دسرهای سنتی و نمادین بریتانیایی است که به دلیل طعم غنی و بافت نرم و مرطوب خود، طرفداران بسیاری دارد. منشأ این دسر به دهه ۱۹۷۰ میلادی در انگلستان برمی‌گردد و اعتقاد بر این است که اولین بار در رستوران‌های منطقه لیک دیستریکت (Lake District) تهیه شده است.

نسخه‌های اولیه این دسر، ترکیبی از کیک خیس، خرما و سس تافی بود که روی آن ریخته می‌شد. بافت نرم، شیرینی لطیف و عطر خرمای پخته شده در ترکیب با سس گرم تافی، این دسر را به یک غذای محبوب در سراسر انگلستان و حتی جهان تبدیل کرد. تافی پودینگ معمولاً به صورت گرم سرو می‌شود و با خامه، بستنی وانیلی یا کاسترد گرم همراه است.

مواد لازم برای تهیه تافی پودینگ (برای 6 نفر)

مواد لازم برای کیک (پودینگ)

خرما خشک بدون هسته: ۲۰۰ گرم (ریز خرد شده)
آب جوش: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
آرد سفید: ۱ و ۱/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
کره نرم شده: ۸۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
تخم‌مرغ: ۲ عدد
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای سس تافی

شکر قهوه‌ای: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
کره: ۱۰۰ گرم
خامه غلیظ: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

دستور پخت تافی پودینگ

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه

آماده‌سازی خرما:
- خرماهای بدون هسته را خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید.
- آب جوش و جوش شیرین را روی خرما بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند.
- این کار باعث نرم شدن خرماها و بهبود بافت پودینگ می‌شود.
له کردن خرما:
- پس از ۱۰ دقیقه، خرماها را با یک چنگال له کنید تا مخلوطی غلیظ و نیمه‌پوره به دست آید.
- این مخلوط را کنار بگذارید.

مرحله 2: تهیه خمیر کیک (پودینگ)

مخلوط کردن کره و شکر:
- در یک کاسه بزرگ، کره نرم و شکر قهوه‌ای را با همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود (حدود ۳-۵ دقیقه).
اضافه کردن تخم‌مرغ و وانیل:
- تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و پس از هر تخم‌مرغ، مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر:
- آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و به تدریج به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کنید.
- با یک قاشق چوبی یا لیسک، مواد را مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
اضافه کردن مخلوط خرما:
- مخلوط خرمای له شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
- مطمئن شوید که خرماها به طور یکنواخت در تمام خمیر پخش شوند.

مرحله 3: پخت کیک (پودینگ)

آماده‌سازی قالب:
- قالب مخصوص کیک یا قالب‌های کوچک مخصوص پودینگ را با کره چرب کنید و کمی آردپاشی کنید.
- می‌توانید از قالب‌های تک‌نفره (رامکین) یا قالب گرد متوسط استفاده کنید.
ریختن خمیر در قالب:
- خمیر آماده شده را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- مراقب باشید که قالب بیش از حد پر نشود؛ چون کیک هنگام پخت پف می‌کند.
پخت در فر:
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- قالب را در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه بپزد.
- با استفاده از خلال دندان، از پخت کیک اطمینان حاصل کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.

مرحله 4: تهیه سس تافی

آماده‌سازی سس تافی:
- در یک قابلمه، کره و شکر قهوه‌ای را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و شکر کاملاً حل شود.
اضافه کردن خامه:
- خامه غلیظ را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود.
اضافه کردن وانیل:
- در پایان، وانیل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله 5: سرو تافی پودینگ

خارج کردن پودینگ از قالب:
- پس از پخت، اجازه دهید کیک‌ها برای ۱۰ دقیقه خنک شوند.
- آن‌ها را از قالب خارج کرده و در بشقاب سرو قرار دهید.
ریختن سس تافی:
- سس تافی گرم را روی پودینگ‌ها بریزید، به طوری که کل سطح پودینگ‌ها را پوشش دهد.
تزئین و سرو:
- تافی پودینگ را با خامه فرم‌گرفته، بستنی وانیلی یا کاسترد گرم سرو کنید.
- برای تزئین، می‌توانید از گردو خرد شده یا میوه‌های تازه استفاده کنید.

نکات مهم برای تهیه تافی پودینگ

انتخاب خرما: خرماهای نرم و شیرین (مثل خرمای مدجول) بهترین گزینه هستند. اگر خرما خشک است، مدت بیشتری آن را در آب بخیسانید.
غلیظ کردن سس تافی: سس باید کمی غلیظ شود، اما نه بیش از حد. اگر خیلی غلیظ شد، کمی خامه یا شیر به آن اضافه کنید.
نوع قالب: قالب‌های کوچک (رامکین) برای سروهای تک‌نفره عالی هستند.
گرم سرو کردن: تافی پودینگ زمانی که گرم است، بهترین طعم را دارد.

ارزش غذایی تافی پودینگ (در هر پرس)

کالری: ۴۵۰-۵۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۵-۸ گرم
چربی: ۲۰-۲۵ گرم
کربوهیدرات: ۶۰-۷۰ گرم

جمع‌بندی

تافی پودینگ (Sticky Toffee Pudding) یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای بریتانیایی است که بافت نرم و طعم کاراملی بی‌نظیری دارد. این دسر اغلب در جشن‌ها، مهمانی‌ها و مراسم‌های خانوادگی سرو می‌شود و به دلیل عطر و طعم دلپذیر، محبوبیت زیادی دارد.

11- پیکلتس (Pikelets)

تاریخچه پیکلتس (Pikelets)

پیکلتس (Pikelets) یک خوراکی سنتی و محبوب بریتانیایی، به ویژه در مناطق انگلستان، ولز، اسکاتلند و استرالیا است. این غذا شبیه کراپت (Crumpet) است، اما از نظر اندازه کوچک‌تر و نازک‌تر است و بر خلاف کراپت، معمولاً بدون استفاده از قالب‌های حلقه‌ای پخته می‌شود. پیکلتس از ترکیب آرد، شیر، مخمر و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند و بافتی نرم، ترد و کمی اسفنجی دارند.

واژه “Pikelet” از کلمه ولزی “Bara Piglydd” گرفته شده که به معنی نان کوچک و نازک است. در قرن 19، پیکلتس به عنوان یک خوراکی سنتی برای چای عصرانه انگلیسی (Afternoon Tea) محبوب شد. این خوراکی ساده و خوشمزه، هم به صورت شیرین و هم به صورت شور سرو می‌شود. معمولاً کره، مربا، خامه غلیظ، عسل یا پنیر به عنوان همراه این خوراکی لذیذ سرو می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه پیکلتس (برای 10-12 عدد پیکلتس)

مواد اصلی

آرد سفید: ۲۵۰ گرم (۲ پیمانه)
شیر گرم: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
مخمر خشک فعال: ۲ قاشق چای‌خوری
شکر سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب گرم: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای ایجاد بافت اسفنجی‌تر)

مواد اختیاری برای طعم‌دهی

وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری (برای پیکلتس شیرین)
دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (برای عطر و طعم بیشتر)
کشمش یا تکه‌های میوه خشک: ۱/۴ پیمانه (برای تنوع در طعم)

دستور پخت پیکلتس

مرحله 1: آماده‌سازی خمیر پیکلتس

فعال‌سازی مخمر:
- در یک کاسه کوچک، شکر و مخمر را به آب گرم اضافه کنید.
- اجازه دهید مخمر به مدت ۵-۱۰ دقیقه فعال شود. مخلوط باید کف کند و حباب‌هایی روی سطح آن ظاهر شود. این نشان می‌دهد که مخمر فعال شده است.
ترکیب مواد خشک:
- در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید.
- این کار باعث می‌شود که خمیر یکدست‌تر و سبک‌تر شود.
ترکیب مواد خشک و مایعات:
- شیر گرم و مخلوط مخمر فعال شده را به کاسه آرد اضافه کنید.
- مواد را با یک قاشق چوبی یا همزن دستی مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یکدست ایجاد شود. خمیر باید کمی غلیظ‌تر از خمیر پنکیک باشد (نه خیلی شل و نه خیلی سفت).
استراحت دادن به خمیر:
- روی کاسه را با یک حوله یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه در یک جای گرم بماند تا حجم خمیر دو برابر شود.
- این مرحله بسیار مهم است، زیرا باعث ایجاد حفره‌های کوچک در بافت پیکلتس می‌شود.

مرحله 2: پخت پیکلتس

گرم کردن تابه:
- یک تابه نچسب یا تابه چدنی را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- کمی کره یا روغن را در تابه بریزید و با دستمال یا قلم‌مو، آن را در سطح تابه پخش کنید.
ریختن خمیر در تابه:
- از یک ملاقه کوچک یا قاشق بزرگ برای ریختن خمیر استفاده کنید.
- هر بار حدود ۲ قاشق غذاخوری از خمیر را در تابه بریزید و اجازه دهید خمیر به صورت گرد و دایره‌ای شکل پخش شود (قطر هر پیکلت باید حدود ۷-۸ سانتی‌متر باشد).
- این پیکلت‌ها نیاز به قالب ندارند؛ زیرا خودشان در تابه پخش می‌شوند.
پخت پیکلتس از یک طرف:
- وقتی روی خمیر حباب‌های کوچک ظاهر شد و سطح خمیر شروع به سفت شدن کرد (بعد از ۲-۳ دقیقه)، وقت آن است که پیکلت‌ها را برگردانید.
- با یک کفگیر پهن، پیکلت را برگردانید و به مدت ۱-۲ دقیقه دیگر بپزید تا طرف دوم آن نیز طلایی شود.
ادامه پخت:
- بقیه خمیر را به همین روش بپزید.
- اگر تابه بیش از حد داغ شد، حرارت را کمی کم کنید تا پیکلت‌ها نسوزند.

مرحله 3: سرو پیکلتس

سرو داغ:
- پیکلت‌ها را گرم و تازه سرو کنید.
- می‌توانید آن‌ها را با کره، عسل، مربا، خامه غلیظ، مارمالاد یا بستنی همراه کنید.
- برای نسخه‌های شور، می‌توانید آن‌ها را با پنیر خامه‌ای، پنیر پنیری، تخم‌مرغ و بیکن سرو کنید.
تزئین و سرو نهایی:
- برای تزئین، از پودر قند، دارچین یا تکه‌های میوه تازه استفاده کنید.
- پیکلت‌ها هم به صورت گرم و هم به صورت سرد خوشمزه هستند.

نکات مهم برای تهیه پیکلتس

غلظت خمیر: خمیر نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد؛ بافت خمیر شبیه به خمیر پنکیک است. اگر خمیر بیش از حد شل باشد، کمی آرد اضافه کنید.
استراحت خمیر: استراحت دادن خمیر باعث می‌شود حفره‌های کوچک در پیکلت‌ها ایجاد شود.
حرارت ملایم: پیکلت‌ها نباید در حرارت خیلی بالا پخته شوند؛ حرارت متوسط بهترین گزینه است تا هر دو طرف به صورت یکنواخت پخته شوند.
تنوع طعم: برای پیکلت‌های شیرین، از کشمش، شکلات چیپسی، دارچین یا وانیل استفاده کنید. برای پیکلت‌های شور، می‌توانید به خمیر پنیر رنده شده، جعفری یا فلفل سیاه اضافه کنید.

ارزش غذایی پیکلتس (در هر عدد)

کالری: ۸۰-۱۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۲-۳ گرم
چربی: ۲-۳ گرم
کربوهیدرات: ۱۵-۲۰ گرم

انواع پیکلتس

پیکلت شیرین: با کشمش، دارچین، شکلات چیپسی یا وانیل
پیکلت شور: با پنیر رنده شده، جعفری، تخم‌مرغ و بیکن
پیکلت وگان: با جایگزینی شیر گیاهی و بدون استفاده از تخم‌مرغ

جمع‌بندی

پیکلتس (Pikelets) نوعی میان‌وعده خوشمزه و سنتی بریتانیایی است که به راحتی در خانه قابل تهیه است. این خوراکی کوچک، نرم و اسفنجی، با چای عصرانه انگلیسی و همراه با کره، مربا یا پنیر سرو می‌شود. بافت سبک و طعم دلپذیر آن، پیکلتس را به یکی از گزینه‌های محبوب برای صبحانه و عصرانه تبدیل کرده است.

12- پیکالیلی (Piccalilli)

تاریخچه پیکالیلی (Piccalilli)

پیکالیلی (Piccalilli) نوعی ترشی انگلیسی است که از سبزیجات مختلف، ادویه‌های معطر و خردل زرد تهیه می‌شود. این چاشنی که عموماً با گوشت‌های سرد، پای‌های گوشتی، سوسیس و پنیر سرو می‌شود، بخشی از صبحانه‌های سنتی انگلیسی و همچنین ناهارهای سبک به شمار می‌آید.

ریشه واژه “Piccalilli” به قرن 18 میلادی بازمی‌گردد و گفته می‌شود که نسخه اولیه آن در کتاب‌های آشپزی بریتانیایی ظاهر شده است. اعتقاد بر این است که پیکالیلی از ترشی‌های هندی (Achar) الهام گرفته شده و اولین بار در کتاب “The Art of Cookery” نوشته هانا گلس (Hannah Glasse) در سال 1758 به آن اشاره شده است. این غذا به دلیل ظاهر زردرنگ و استفاده از خردل زرد به راحتی قابل تشخیص است.

پیکالیلی در حال حاضر یکی از چاشنی‌های کلاسیک انگلیسی است که در کنار غذاهای گوشتی، پای‌های گوشتی، کالباس‌ها و حتی ساندویچ‌های پنیری سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه پیکالیلی (برای حدود 1 کیلوگرم پیکالیلی)

مواد اصلی (سبزیجات)

گل‌کلم: ۱ عدد کوچک (حدود ۳۰۰ گرم، خرد شده به قطعات کوچک)
خیار: ۱ عدد بزرگ (خرد شده به مکعب‌های کوچک)
هویج: ۲ عدد (خرد شده به مکعب‌های کوچک)
لوبیا سبز: ۱۵۰ گرم (برش‌های کوچک)
پیاز کوچک (یا پیازچه): ۲ عدد (خرد شده)
فلفل سبز یا فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (خرد شده)

مواد برای نمک‌سود کردن سبزیجات

نمک: ۲ قاشق غذاخوری
آب: برای خیساندن سبزیجات

مواد برای سس پیکالیلی

آرد ذرت (Cornflour): ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
خردل زرد (پودر خردل خشک): ۲ قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
شکر سفید: ۱۰۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
سرکه سفید: ۳۰۰ میلی‌لیتر (۱ و ۱/۴ پیمانه)
آب سرد: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)

دستور پخت پیکالیلی

مرحله 1: آماده‌سازی سبزیجات

شستن و خرد کردن سبزیجات:
- گل‌کلم، هویج، خیار، لوبیا سبز، پیاز و فلفل سبز را به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنید.
- اندازه تکه‌های سبزیجات باید کوچک و یک‌دست باشد. این کار به زیبایی و بافت بهتر پیکالیلی کمک می‌کند.
نمک‌سود کردن سبزیجات:
- سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
- سبزیجات را با نمک خوب مخلوط کرده و به مدت ۲۴ ساعت در یک مکان خنک (داخل یخچال) استراحت دهید.
- این مرحله باعث می‌شود رطوبت اضافی سبزیجات گرفته شده و سبزیجات تردتر شوند.
آبکشی سبزیجات:
- بعد از ۲۴ ساعت، سبزیجات را در آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن‌ها خارج شود.
- سبزیجات را در یک صافی یا حوله تمیز بریزید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.

مرحله 2: تهیه سس پیکالیلی

تهیه مخلوط خشک:
- در یک کاسه، آرد ذرت، پودر خردل زرد، زردچوبه، ادویه کاری و شکر را با هم مخلوط کنید.
تهیه سس:
- در یک قابلمه، سرکه سفید را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود (اما نجوشد).
- مخلوط خشک (آرد ذرت و ادویه‌ها) را به تدریج به سرکه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- برای جلوگیری از ایجاد گلوله‌های آرد، می‌توانید این مرحله را با استفاده از یک همزن دستی انجام دهید.
پختن سس:
- سس را به مدت ۵-۷ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ و یکدست شود.
- وقتی سس به بافت یک سس غلیظ و براق رسید، از روی حرارت بردارید.

مرحله 3: ترکیب سبزیجات و سس

اضافه کردن سبزیجات به سس:
- سبزیجات خشک شده را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام سبزیجات با سس پوشانده شوند.
- مخلوط باید یکدست و کاملاً ترکیب شده باشد.

مرحله 4: نگهداری و ذخیره‌سازی

انتقال به شیشه‌های استریل شده:
- پیکالیلی آماده شده را در شیشه‌های شیشه‌ای استریل بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
- شیشه‌ها را در یک جای خنک و تاریک نگه دارید.
مدت زمان نگهداری:
- پیکالیلی باید به مدت حداقل ۲ هفته در شیشه باقی بماند تا طعم آن بهتر شود.
- هر چه مدت بیشتری در شیشه باقی بماند، طعم آن بهتر و غنی‌تر خواهد شد.

نحوه سرو پیکالیلی

با پنیر و کراکر: پیکالیلی به عنوان چاشنی برای پنیرهای چدار، گودا و بلوچیز استفاده می‌شود.
در کنار پای‌های گوشتی: همراه با پای گوشت، پای چوپان یا استیک و پای کلیه به عنوان چاشنی عالی عمل می‌کند.
ساندویچ: به عنوان یک ماده اضافه برای ساندویچ‌های ژامبون و پنیر.
همراه با گوشت‌های سرد: مانند ژامبون و گوشت‌های کبابی سرد.

نکات مهم برای تهیه پیکالیلی

اندازه سبزیجات: اندازه سبزیجات باید کوچک و یکدست باشد.
نمک‌سود کردن سبزیجات: این مرحله الزامی است؛ زیرا باعث می‌شود سبزیجات ترد و خوشمزه شوند.
تاریخ مصرف: پس از باز شدن شیشه، پیکالیلی باید در یخچال نگهداری شود و در طی ۲-۳ ماه مصرف شود.
طعم بهتر: بهتر است پیکالیلی را ۲ هفته بعد از آماده‌سازی مصرف کنید، زیرا طعم‌ها با هم بهتر ترکیب می‌شوند.

ارزش غذایی پیکالیلی (در هر قاشق)

کالری: ۱۰-۲۰ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۲-۴ گرم
پروتئین: ۰.۵ گرم
چربی: ۰ گرم

جمع‌بندی

پیکالیلی (Piccalilli) یکی از خوشمزه‌ترین و رنگارنگ‌ترین ترشی‌های انگلیسی است که از ترکیب سبزیجات و ادویه‌های معطر ساخته می‌شود. این چاشنی لذیذ را می‌توانید با پنیر، گوشت سرد، پای‌های گوشتی و ساندویچ سرو کنید. تهیه آن ساده است و با کمی صبر، می‌توانید یک چاشنی خانگی فوق‌العاده خوشمزه داشته باشید.

13- اکلز کیک (Eccles Cake)

تاریخچه اکلز کیک (Eccles Cake)

اکلز کیک (Eccles Cake) یکی از شیرینی‌های سنتی بریتانیایی است که به نام شهر اکلز (Eccles) در منچستر، انگلستان نام‌گذاری شده است. قدمت این شیرینی به اواخر قرن 18 میلادی بازمی‌گردد. نخستین بار یک نانوای محلی به نام جیمز بیرچ (James Birch) در سال 1793 میلادی این کیک را در مغازه‌اش در اکلز به فروش رساند.

این کیک برخلاف نامش، شبیه کیک‌های اسفنجی نیست. اکلز کیک یک شیرینی کوچک و گرد است که با خمیر هزارلا (Puff Pastry) تهیه شده و داخل آن با ترکیبی از میوه‌های خشک، کشمش، ادویه‌ها و شکر پر می‌شود. اکلز کیک‌ها معمولاً در کنار چای عصرانه انگلیسی (Afternoon Tea) سرو می‌شوند و به دلیل بافت ترد خمیر و طعم شیرین داخلی، از محبوبیت زیادی برخوردارند.

مواد لازم برای تهیه اکلز کیک (برای 10-12 عدد اکلز کیک)

مواد لازم برای خمیر

خمیر هزارلا (Puff Pastry): ۱ بسته آماده (حدود ۲۵۰ گرم)
آرد سفید: برای آردپاشی سطح کار

مواد لازم برای مواد داخلی (پر کردن داخل)

کشمش: ۱۰۰ گرم
انگور خشک یا زغال‌اخته خشک: ۵۰ گرم (اختیاری)
کره: ۵۰ گرم
شکر قهوه‌ای یا شکر سفید: ۵۰ گرم
پوست لیمو رنده شده: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم تازه‌تر)
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
پودر میخک (اختیاری): کمی برای طعم معطر
آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

مواد لازم برای رومال و تزیین

تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال خمیر)
شکر سفید: برای پاشیدن روی سطح کیک‌ها

دستور پخت اکلز کیک

مرحله 1: آماده‌سازی مواد داخلی (پر کردن داخل کیک)

ذوب کردن کره:
- در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت کم ذوب کنید.
اضافه کردن میوه‌های خشک:
- کشمش و زغال‌اخته خشک را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
- شکر قهوه‌ای، پوست لیمو رنده شده، پودر دارچین، جوز هندی و پودر میخک را نیز به قابلمه اضافه کنید.
- برای عطر و طعم بیشتر، آب لیمو تازه را نیز اضافه کنید.
پخت و ترکیب مواد:
- مواد را به مدت ۳-۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا میوه‌ها نرم شوند و شکر کاملاً حل شود.
- پس از آماده شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد خنک شوند.

مرحله 2: آماده‌سازی خمیر و پر کردن کیک‌ها

آماده‌سازی خمیر:
- خمیر هزارلا را روی یک سطح آردپاشی شده باز کنید.
- خمیر را به ضخامت ۰.۵ سانتی‌متر پهن کنید.
- با استفاده از قالب گرد یا یک لیوان، خمیر را به دایره‌های ۱۰-۱۲ سانتی‌متری برش دهید.
پر کردن خمیر:
- در مرکز هر دایره خمیر، ۱ قاشق غذاخوری از مخلوط میوه‌های خشک (که در مرحله قبل آماده کردید) قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را به آرامی جمع کرده و به هم بچسبانید تا مواد داخلی در مرکز قرار بگیرد.
- سپس خمیر را برگردانید (سمت چسبیده به پایین قرار بگیرد) و به آرامی با دست یا وردنه، آن را کمی صاف کنید تا یک شکل گرد و صاف بگیرد.

مرحله 3: رومال و تزیین کیک‌ها

رومال تخم‌مرغ:
- تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و با چنگال هم بزنید.
- سطح هر اکلز کیک را با قلم‌مو آغشته به تخم‌مرغ رومال کنید.
ایجاد برش‌های سطحی:
- با استفاده از چاقو، ۳-۴ برش کوچک روی سطح هر کیک ایجاد کنید. این کار باعث خروج بخار از کیک‌ها در هنگام پخت می‌شود.
پاشیدن شکر:
- کمی شکر سفید روی سطح هر اکلز کیک بپاشید تا پس از پخت، سطح کیک‌ها ترد و شیرین شود.

مرحله 4: پخت اکلز کیک

گرم کردن فر:
- فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
پخت کیک‌ها:
- اکلز کیک‌ها را روی یک سینی فر با کاغذ روغنی بچینید.
- کیک‌ها را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها طلایی و ترد شود.
خنک کردن:
- پس از پخت، کیک‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۵-۱۰ دقیقه خنک شوند.
- آن‌ها را گرم یا در دمای محیط سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه اکلز کیک

نوع خمیر: استفاده از خمیر هزارلا آماده روند کار را ساده‌تر می‌کند، اما می‌توانید خمیر خانگی نیز درست کنید.
پر کردن کیک‌ها: بیش از حد خمیر را پر نکنید، زیرا ممکن است مواد داخل آن نشت کند.
رومال تخم‌مرغ: استفاده از تخم‌مرغ برای رومال، باعث ایجاد رنگ طلایی جذاب روی سطح کیک می‌شود.
برش‌های سطحی: این کار از ترک خوردن کیک‌ها جلوگیری می‌کند و باعث خروج بخار می‌شود.

ارزش غذایی اکلز کیک (در هر عدد)

کالری: ۲۵۰-۳۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳-۵ گرم
چربی: ۱۵-۲۰ گرم
کربوهیدرات: ۳۵-۴۵ گرم

سرو اکلز کیک

بهترین زمان برای سرو: اکلز کیک به عنوان عصرانه یا میان‌وعده در کنار چای یا قهوه سرو می‌شود.
بهترین همراه‌ها: همراه با خامه غلیظ، بستنی وانیلی یا مربای توت‌فرنگی نیز می‌توان آن را سرو کرد.

جمع‌بندی

اکلز کیک (Eccles Cake) یکی از دسرهای نمادین و خوشمزه انگلیسی است که از خمیر ترد و پوک همراه با پرکننده‌ای شیرین و معطر از میوه‌های خشک تشکیل شده است. این دسر در کنار چای عصرانه یا به عنوان یک میان‌وعده لذیذ سرو می‌شود و با ترکیب طعم‌های شیرین و معطر، هر کسی را مجذوب خود می‌کند.

14- کوردیش پیستی (Cornish Pasty)

تاریخچه کوردیش پیستی (Cornish Pasty)

کوردیش پیستی (Cornish Pasty) یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی انگلستان و به‌ویژه منطقه کورن‌وال (Cornwall) است. این خوراکی نوعی پای گوشتی بسته‌بندی‌شده است که با خمیر ترد (معمولاً خمیر پای) تهیه می‌شود و داخل آن را با گوشت گاو، سیب‌زمینی، شلغم و پیاز پر می‌کنند.

تاریخچه کوردیش پیستی به قرن 13 و 14 میلادی بازمی‌گردد. در ابتدا، این غذا به عنوان وعده‌ای ارزان و ساده برای کارگران معادن قلع و قلاب‌بافان در کورن‌وال شناخته می‌شد. طراحی نیم‌دایره‌ای کوردیش پیستی و وجود لبه ضخیم در خمیر به کارگران اجازه می‌داد آن را با دستان کثیف بگیرند و بدون لمس مستقیم مواد داخل، آن را بخورند. لبه‌های ضخیم به عنوان “دسته” عمل می‌کرد و پس از اتمام غذا، کارگران آن را دور می‌انداختند تا از خطرات آلودگی ناشی از دست‌های کثیف در امان باشند.

در سال 2011، کوردیش پیستی به‌عنوان یک محصول با اصالت جغرافیایی (PGI – Protected Geographical Indication) ثبت شد، به این معنا که تنها پای‌هایی که در کورن‌وال تولید می‌شوند، می‌توانند به‌عنوان “کوردیش پیستی” شناخته شوند.

مواد لازم برای تهیه کوردیش پیستی (برای 4-6 عدد پیستی)

مواد لازم برای خمیر پای (خمیر ترد)

آرد سفید: ۳۰۰ گرم (۲ و ۱/۲ پیمانه)
کره سرد: ۱۵۰ گرم (به قطعات کوچک خرد شده)
آب سرد: ۴-۶ قاشق غذاخوری (برای جمع کردن خمیر)
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای مواد داخلی (پر کردن پیستی)

گوشت گاو (خورشتی یا استیکی، خرد شده به قطعات کوچک): ۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (پوست گرفته و خرد شده به مکعب‌های کوچک)
شلغم یا شلغم زرد (Swede یا Rutabaga): ۱ عدد کوچک (خرد شده به قطعات کوچک)
پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار لازم
آویشن (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای رومال خمیر

تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال خمیر)

دستور پخت کوردیش پیستی

مرحله 1: آماده‌سازی خمیر پای (پوسته پیستی)

ترکیب آرد و کره:
- آرد سفید و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
- کره سرد را به آرد اضافه کنید.
- با نوک انگشتان، کره را در آرد بمالید تا بافت آن شبیه خرده‌های نان شود. این کار باعث می‌شود خمیر ترد و پوک شود.
اضافه کردن آب سرد:
- به تدریج آب سرد را به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی یا دست شروع به جمع کردن خمیر کنید.
- زمانی که خمیر منسجم شد، آن را به شکل گلوله درآورده و در فیلم پلاستیکی (سلفون) بپیچید.
- خمیر را به مدت ۳۰-۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله 2: آماده‌سازی مواد داخلی پیستی

آماده‌سازی مواد:
- گوشت گاو، سیب‌زمینی، شلغم و پیاز را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از فلفل سیاه تازه و آویشن برای مزه‌دار کردن گوشت و سبزیجات استفاده کنید.

مرحله 3: پر کردن و شکل‌دهی پیستی

آماده‌سازی خمیر:
- خمیر را از یخچال خارج کرده و روی یک سطح آردپاشی‌شده قرار دهید.
- خمیر را با وردنه به ضخامت ۰.۵ سانتی‌متر باز کنید.
برش خمیر:
- از قالب گرد یا یک بشقاب کوچک (قطر ۱۵-۲۰ سانتی‌متر) استفاده کنید تا خمیر را به دایره‌های بزرگ برش دهید.
پر کردن خمیر:
- مقداری از مخلوط گوشت، سیب‌زمینی، شلغم و پیاز را در یک سمت خمیر دایره‌ای شکل بریزید.
- نمک و فلفل سیاه را روی مواد بپاشید.
بستن پیستی:
- لبه‌های خمیر را به هم برسانید تا به شکل نیم‌دایره درآید.
- لبه‌های خمیر را با فشار انگشتان یا با چنگال فشار دهید تا محکم شوند.

مرحله 4: رومال و تزیین پیستی

رومال تخم‌مرغ:
- تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و با چنگال هم بزنید.
- سطح هر کوردیش پیستی را با قلم‌مو به تخم‌مرغ آغشته کنید تا در فر طلایی و براق شود.
ایجاد سوراخ هوا:
- برای خروج بخار، روی هر پیستی با چاقو یک سوراخ کوچک ایجاد کنید.

مرحله 5: پخت پیستی

گرم کردن فر:
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.
پخت پیستی‌ها:
- کوردیش پیستی‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید.
- آن‌ها را به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن‌ها طلایی و ترد شود.

نکات مهم برای تهیه کوردیش پیستی

کیفیت گوشت: استفاده از گوشت گاو خورشتی یا استیکی باعث نرم و خوش‌طعم شدن مواد داخلی می‌شود.
استراحت خمیر: خمیر پای باید حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا ترد و پوک شود.
رومال تخم‌مرغ: این مرحله باعث ایجاد سطح براق و طلایی روی پیستی‌ها می‌شود.
برش‌های هوا: ایجاد برش روی پیستی‌ها از ترک خوردن خمیر در هنگام پخت جلوگیری می‌کند.

ارزش غذایی کوردیش پیستی (در هر عدد)

کالری: ۴۰۰-۵۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۲۰-۳۰ گرم
چربی: ۲۰-۲۵ گرم
کربوهیدرات: ۴۰-۵۰ گرم

نحوه سرو کوردیش پیستی

گرم یا سرد: کوردیش پیستی را می‌توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.
همراه با چاشنی‌ها: می‌توان آن را با سس گوجه‌فرنگی یا سس قهوه‌ای (Gravy) سرو کرد.
همراه با نوشیدنی‌های گرم: معمولاً با چای یا قهوه میل می‌شود.

جمع‌بندی

کوردیش پیستی یکی از نمادهای فرهنگ غذایی بریتانیا است که به دلیل طعم غنی و روش ساده تهیه، در سراسر جهان محبوبیت دارد. اگر دوست دارید غذایی درست کنید که مقرون‌به‌صرفه، مقوی و خوش‌طعم باشد، کوردیش پیستی بهترین گزینه است.

15- ساندویچ پیاز و پنیر (Cheese and Onion Sandwich)

تاریخچه ساندویچ پیاز و پنیر (Cheese and Onion Sandwich)

ساندویچ پیاز و پنیر

(Cheese and Onion Sandwich) یکی از ساده‌ترین و کلاسیک‌ترین ساندویچ‌های بریتانیایی است که معمولاً در وعده ناهار سرد یا میان‌وعده‌های عصرانه سرو می‌شود. این ساندویچ از پنیر چدار، پیاز خام یا پیاز کاراملی‌شده و نان نرم تهیه می‌شود و اغلب با سس مایونز یا کره همراه است. به دلیل ترکیب طعم قوی پنیر چدار و پیاز تند، این ساندویچ طرفداران زیادی دارد.

این ساندویچ در قرن 20 به یکی از اجزای اصلی وعده‌های ناهار کارگران و دانش‌آموزان در انگلستان تبدیل شد. دلیل اصلی محبوبیت آن سادگی در تهیه، ارزان بودن مواد اولیه و قابلیت حمل آسان بود. نسخه‌های مختلفی از این ساندویچ در مناطق مختلف بریتانیا وجود دارد؛ گاهی از پیاز قرمز خام، پیاز سفید تند یا پیاز کاراملی‌شده استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه

ساندویچ پیاز و پنیر (برای ۲ نفر)

مواد لازم برای ساندویچ کلاسیک

نان سفید یا نان قهوه‌ای (سبوس‌دار): ۴ برش
پنیر چدار (رنده شده): ۱ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
پیاز سفید یا پیاز قرمز: ۱ عدد کوچک (ریز خرد شده)
مایونز یا کره نرم شده: ۲ قاشق غذاخوری (برای پخش کردن روی نان)
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار لازم

مواد اختیاری برای طعم‌دهی بیشتر

سس خردل دیژون: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای طعم تندتر)
سبزی‌های تازه (جعفری، گشنیز یا شاهی): ۱/۴ پیمانه (برای طعم تازه و معطر)
پیاز کاراملی‌شده: به جای پیاز خام، می‌توانید از پیاز کاراملی‌شده استفاده کنید.
برگ کاهو یا اسفناج تازه: برای افزودن سبزیجات تازه به ساندویچ

دستور پخت ساندویچ پیاز و پنیر

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه

آماده‌سازی پیاز:
- پیاز خام: پیاز سفید یا پیاز قرمز را خیلی نازک و ریز خرد کنید.
- پیاز کاراملی‌شده (اختیاری): برای تهیه پیاز کاراملی‌شده، پیاز خرد شده را با کمی روغن یا کره در تابه سرخ کنید. وقتی پیاز نرم شد، کمی شکر اضافه کنید و اجازه دهید پیازها طلایی و شیرین شوند.
رنده کردن پنیر:
- پنیر چدار را با رنده درشت، رنده کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید از پنیر چدار تند یا پنیر چدار قدیمی استفاده کنید.
آماده‌سازی نان:
- ۴ برش نان سفید یا نان سبوس‌دار را آماده کنید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید نان را تست کنید تا کمی ترد شود.

مرحله 2: تهیه مخلوط پنیر و پیاز

مخلوط کردن پنیر و پیاز:
- در یک کاسه، پنیر چدار رنده شده و پیاز خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- نمک و فلفل به این مخلوط اضافه کنید. اگر دوست دارید، کمی جعفری خرد شده یا سبزی تازه به مخلوط اضافه کنید.
افزودن مایونز یا کره:
- برای ترکیب بهتر، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری مایونز یا کره نرم به مخلوط پنیر و پیاز اضافه کنید.
- مواد را با یک قاشق یا چنگال خوب مخلوط کنید تا خمیری منسجم و قابل پخش حاصل شود.

مرحله 3: مونتاژ و آماده‌سازی ساندویچ

آماده‌سازی نان:
- روی هر ۲ برش نان مقداری مایونز یا کره نرم بمالید. این کار باعث می‌شود که طعم ساندویچ بهتر شود و نان‌ها نرم بمانند.
پر کردن ساندویچ:
- مخلوط پنیر و پیاز را روی دو برش نان پخش کنید. از قاشق برای صاف کردن و یکدست کردن مخلوط استفاده کنید.
افزودن سبزی‌های اختیاری:
- اگر از برگ کاهو، اسفناج تازه یا شاهی استفاده می‌کنید، آن را روی مخلوط پنیر و پیاز قرار دهید.
بستن ساندویچ:
- دو برش نان دیگر را روی مخلوط بگذارید و ساندویچ‌ها را فشار دهید تا مواد کاملاً به هم بچسبند.

مرحله 4: برش و سرو

برش دادن ساندویچ:
- با یک چاقوی تیز، ساندویچ‌ها را به دو نیمه مثلثی یا مربعی تقسیم کنید.
سرو کردن:
- چیزاندپیاز ساندویچ‌ها را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید آن‌ها را با چیپس، سیب‌زمینی سرخ شده یا سالاد سبزیجات همراه کنید.

نکات مهم برای تهیه ساندویچ پیاز و پنیر

انتخاب پنیر: استفاده از پنیر چدار قدیمی (Mature Cheddar) باعث می‌شود طعم قوی‌تر و لذیذتری داشته باشید.
سبزی‌های تازه: برای افزایش طعم، از سبزی‌های تازه مثل شاهی، کاهو، جعفری یا اسفناج استفاده کنید.
پیاز کاراملی‌شده: اگر پیاز خام برایتان تند است، آن را به صورت کاراملی‌شده آماده کنید.
رومال نان: اگر می‌خواهید نان‌ها براق و خوش‌رنگ باشند، قبل از تست کردن، کمی کره ذوب‌شده روی سطح نان بمالید.
نوع نان: نان سفید، نان سبوس‌دار یا نان تست همگی برای این ساندویچ مناسب هستند.

ارزش غذایی چیزاندپیاز ساندویچ (در هر ساندویچ)

کالری: ۳۵۰-۴۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۱۲-۱۵ گرم
چربی: ۲۰-۲۵ گرم
کربوهیدرات: ۳۰-۳۵ گرم

انواع ساندویچ پیاز و پنیر

پنیر و پیاز گریل شده: ساندویچ را در تابه یا ساندویچ‌ساز گریل کنید تا سطح نان طلایی و ترد شود.
ساندویچ گرم با پنیر ذوب شده: پنیر را روی پیاز بریزید و آن را در فر بگذارید تا ذوب شود، سپس ساندویچ را ببندید.
نسخه گیاهی (وگان): از پنیر وگان و مایونز وگان استفاده کنید.

جمع‌بندی

ساندویچ پیاز و پنیر یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین ساندویچ‌های سنتی بریتانیا است. با ترکیبی از پنیر چدار قوی، پیاز تازه یا کاراملی‌شده و نان نرم، طعمی قوی و به یادماندنی دارد. این ساندویچ را می‌توانید به صورت سرد، گرم یا گریل شده سرو کنید.

چیزاندپیاز ساندویچ (Cheese and Onion Sandwich)

16- کریسمس پودینگ (Christmas Pudding)

تاریخچه کریسمس پودینگ (Christmas Pudding)

کریسمس پودینگ (Christmas Pudding) که گاهی به نام “Plum Pudding” نیز شناخته می‌شود، یکی از نمادین‌ترین و معروف‌ترین دسرهای سنتی بریتانیایی است که در روز کریسمس سرو می‌شود. این دسر به دلیل بافت متراکم، طعم‌های شیرین و معطر، و استفاده از میوه‌های خشک، آجیل و ادویه‌ها شناخته می‌شود.

ریشه کریسمس پودینگ به قرن 15 میلادی بازمی‌گردد، اما نسخه‌ای که امروزه شناخته شده است، در قرن 17 میلادی در بریتانیا رواج یافت. در ابتدا این پودینگ به عنوان نوعی خوراک گوشت و میوه خشک بود که به تدریج به یک دسر شیرین تبدیل شد. در دوره ویکتوریا، این دسر به بخشی جدایی‌ناپذیر از مراسم کریسمس تبدیل شد و معمولاً در روز یکشنبه قبل از کریسمس (Stir-up Sunday) آماده می‌شد و به خانواده‌ها فرصت داده می‌شد که پودینگ را برای چند هفته استراحت دهند تا طعم آن بهتر شود.

یکی از آیین‌های سنتی بریتانیا در تهیه کریسمس پودینگ این است که تمام اعضای خانواده در آماده‌سازی آن شرکت می‌کنند و هر فرد هنگام هم زدن پودینگ، یک آرزو می‌کند.

مواد لازم برای تهیه کریسمس پودینگ (برای 8-10 نفر)

مواد اصلی برای پودینگ

آرد سفید: ۱/۲ پیمانه (۶۰ گرم)
پودر سوخاری (آرد نان خشک): ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)
کره یا چربی گوشت (Suet): ۱۰۰ گرم (ریز خرد شده)
شکر قهوه‌ای: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
کشمش: ۱۰۰ گرم
کشمش طلایی: ۱۰۰ گرم
انگور خشک (زغال‌اخته خشک): ۵۰ گرم
آلو خشک (بدون هسته، ریز خرد شده): ۷۵ گرم
پوست پرتقال و لیمو رنده شده (شکرک‌شده یا تازه): ۲ قاشق غذاخوری
آجیل خرد شده (مانند بادام، فندق یا گردو): ۵۰ گرم
آرد بادام: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شیر: ۳ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر میخک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد برای خیساندن میوه‌ها

براندی، رام یا آب‌میوه (برای نسخه غیرالکلی): ۱/۲ پیمانه
آب پرتقال تازه: ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس کرمی (Brandy Butter)

کره نرم: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
براندی یا رام: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

دستور پخت کریسمس پودینگ

مرحله 1: آماده‌سازی میوه‌های خشک

خیساندن میوه‌ها:
- کشمش، کشمش طلایی، انگور خشک و آلو خشک را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- براندی یا رام و آب پرتقال را به میوه‌ها اضافه کنید.
- میوه‌ها را با قاشق مخلوط کرده و اجازه دهید حداقل ۱۲ ساعت (ترجیحاً ۲۴ ساعت) استراحت کنند تا میوه‌ها نرم شوند و عطر و طعم عمیقی بگیرند.

مرحله 2: تهیه خمیر پودینگ

ترکیب مواد خشک:
- در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، پودر سوخاری، شکر قهوه‌ای، کره (یا چربی گوشت Suet)، آجیل، پوست پرتقال و لیمو، پودر دارچین، جوز هندی، میخک و نمک را با هم مخلوط کنید.
اضافه کردن تخم‌مرغ و شیر:
- تخم‌مرغ‌ها و شیر را به کاسه اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.
اضافه کردن میوه‌های خیسانده شده:
- میوه‌های خیسانده شده (با تمام مایع آن) را به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد کاملاً ترکیب شوند.
- مخلوط باید کمی غلیظ و چسبناک باشد.

مرحله 3: پخت پودینگ

آماده‌سازی قالب پودینگ:
- قالب مخصوص پودینگ یا کاسه مقاوم در برابر حرارت را چرب کنید.
- خمیر پودینگ را در قالب بریزید و روی آن را با یک کاغذ روغنی و یک لایه فویل آلومینیومی بپوشانید.
بخارپز کردن پودینگ:
- یک قابلمه بزرگ را از آب جوش پر کنید و قالب پودینگ را در آن قرار دهید.
- آب باید تا نیمه قالب بالا بیاید.
- پودینگ را به مدت ۵ تا ۶ ساعت با حرارت ملایم بپزید.
- در این مدت، مطمئن شوید که آب در قابلمه به طور مداوم وجود دارد.

مرحله 4: استراحت و نگهداری پودینگ

سرد کردن و نگهداری:
- پودینگ را از قالب خارج نکنید. اجازه دهید کاملاً خنک شود.
- آن را با پلاستیک یا کاغذ روغنی و فویل بپوشانید.
- پودینگ را در جای خنک و تاریک (مانند یخچال) نگهداری کنید. این پودینگ باید ۳ هفته تا ۱ ماه استراحت کند تا طعم‌های آن قوی‌تر شود.

نحوه سرو کریسمس پودینگ

گرم کردن مجدد:
- قبل از سرو، پودینگ را در قابلمه‌ای با آب بجوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت گرم کنید.
سس کرمی (Brandy Butter):
- کره نرم و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا کرمی شود.
- براندی و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
تزئین و شعله‌ور کردن:
- پودینگ را با براندی شعله‌ور کنید تا ظاهری درخشان و خاص پیدا کند.
- برای این کار، براندی را گرم کنید، آن را آتش بزنید و روی پودینگ بریزید.

ارزش غذایی کریسمس پودینگ (در هر پرس)

کالری: ۳۵۰-۴۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۵-۷ گرم
چربی: ۱۰-۱۵ گرم
کربوهیدرات: ۵۰-۶۰ گرم

نکات مهم

زمان استراحت: پودینگ باید حداقل ۳ هفته استراحت کند تا طعم آن بهتر شود.
بخارپز کردن: مراقب باشید که آب جوش در طول پخت تمام نشود.
شعله‌ور کردن پودینگ: شعله‌ور کردن باعث می‌شود پودینگ ظاهری دراماتیک و ویژه پیدا کند.

جمع‌بندی

کریسمس پودینگ، نمادی از تعطیلات کریسمس در بریتانیا است که با میوه‌های خشک، آجیل و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این دسر خوشمزه، تجربه‌ای تاریخی و سنتی است.

17- پلاف کاری (Ploughman\u2019s Lunch)

تاریخچه پلاف کاری (Ploughman’s Lunch)

پلاف کاری (Ploughman’s Lunch) یکی از ساده‌ترین و در عین حال کلاسیک‌ترین وعده‌های غذایی بریتانیایی است که معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود. این غذا شامل نان، پنیر، پیاز، خیارشور، سالاد و چاشنی‌هایی مانند پیکالیلی (Piccalilli) یا مربای چتنی است. این غذا در اصل به عنوان ناهار کشاورزان و کارگران در بریتانیا شناخته می‌شد.

واژه “Ploughman” به معنی “شخم‌زن” (کشاورز) اشاره به کشاورزان دوره‌های گذشته در روستاهای بریتانیا دارد که به دلیل محدودیت زمانی در مزرعه، مجبور بودند از غذاهای سرد، ساده و قابل‌حمل استفاده کنند. ریشه این غذا به قرن 19 و 20 میلادی بازمی‌گردد. در آن زمان، کشاورزان نان، پنیر، پیاز و خیارشور را در بسته‌های ساده همراه خود می‌بردند تا در مزرعه بخورند.

اما در دهه 1960، این وعده به عنوان یک غذای نوستالژیک و محبوب در میخانه‌ها و رستوران‌های بریتانیا معرفی شد و نام Ploughman’s Lunch برای آن برگزیده شد. این نام، تداعی‌گر حس روستایی و سنتی است که با تبلیغات گسترده صنعت لبنیات انگلستان در آن دوره همراه شد. امروزه، این غذا به یکی از نمادهای فرهنگ غذایی بریتانیا تبدیل شده است و در بسیاری از رستوران‌های سنتی و پاب‌های بریتانیایی سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه پلاف کاری (برای 2 نفر)

این غذا بسیار انعطاف‌پذیر است و می‌توان آن را با توجه به مواد موجود در آشپزخانه تهیه کرد. با این حال، مواد اصلی و ضروری آن عبارتند از:

مواد اصلی پلاف کاری

نان روستایی (Sourdough Bread)، نان سفید یا نان قهوه‌ای: ۲-۴ برش ضخیم
پنیر چدار (قدیمی، متوسط یا ملایم): ۱۵۰ گرم (برش‌های بزرگ)
پیاز: ۱ عدد کوچک (معمولاً پیاز قرمز)
خیارشور یا ترشی خیار: ۲ عدد متوسط
سالاد سبز (برگ کاهو، شاهی یا اسفناج): ۱ پیمانه
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط (برش‌های ضخیم)

مواد اضافی (اختیاری)

تخم‌مرغ آب‌پز: ۱ عدد (برای هر نفر)
گوشت سرد (مانند ژامبون یا سوسیس سرد): ۱۰۰ گرم
میوه تازه (مانند انگور، سیب یا سیب‌زمینی کوچک بخارپز شده): ۱/۲ پیمانه
گردو یا آجیل: ۱/۴ پیمانه
چتنی (مانند چتنی انبه) یا پیکالیلی (Piccalilli): ۲-۳ قاشق غذاخوری

دستور پخت پلاف کاری (Ploughman’s Lunch)

مرحله 1: آماده‌سازی مواد اصلی

آماده‌سازی نان:
- نان روستایی (Sourdough) یا نان سبوس‌دار را به برش‌های ضخیم و بزرگ تقسیم کنید.
- اگر دوست دارید، نان را کمی توست (تُست) کنید تا سطح آن ترد و طلایی شود.
آماده‌سازی پنیر:
- از پنیر چدار به عنوان پنیر اصلی استفاده کنید.
- پنیر را به قطعات بزرگ، مکعبی یا برش‌های ضخیم برش دهید.
آماده‌سازی پیاز و خیارشور:
- پیاز قرمز را به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید.
- خیارشور را به صورت حلقه‌ای یا به شکل‌های نازک‌تر برش دهید.
آماده‌سازی سبزیجات سالاد:
- کاهو، برگ شاهی یا اسفناج را بشویید و خشک کنید.
- گوجه‌فرنگی را به صورت حلقه‌های ضخیم برش دهید.
آماده‌سازی چاشنی‌ها:
- چتنی (مربای مخصوص) یا پیکالیلی را در یک کاسه کوچک قرار دهید.
- اگر از ترشی پیاز یا مربای پیاز قرمز استفاده می‌کنید، آن را در کنار مواد قرار دهید.

مرحله 2: سرو پلاف کاری

چیدمان بشقاب:
- در یک بشقاب بزرگ یا تخته چوبی، تمام مواد را به زیبایی بچینید.
- نان، پنیر چدار، برش‌های پیاز و خیارشور، سالاد سبز، گوجه‌فرنگی و چتنی یا پیکالیلی را در بشقاب قرار دهید.
چیدمان تخم‌مرغ، آجیل و میوه (اختیاری):
- تخم‌مرغ آب‌پز را از وسط برش بزنید و در بشقاب قرار دهید.
- انگور، سیب یا میوه‌های تازه را اضافه کنید.
- آجیل یا گردو را برای تردی بیشتر در کنار مواد قرار دهید.
اضافه کردن گوشت سرد (اختیاری):
- اگر دوست دارید، می‌توانید از ژامبون، سوسیس سرد یا مرغ پخته‌شده سرد به عنوان بخشی از این وعده استفاده کنید.

نکات مهم برای تهیه پلاف کاری

تنوع مواد: اگرچه مواد اصلی پلاف کاری همیشه شامل نان، پنیر و پیاز است، اما می‌توانید موارد اختیاری مانند تخم‌مرغ، سوسیس سرد، آجیل و میوه‌های تازه را اضافه کنید.
نوع پنیر: بهتر است از پنیر چدار قدیمی استفاده کنید، زیرا طعم قوی‌تری دارد.
ترشی و چاشنی‌ها: پیکالیلی، چتنی انبه یا ترشی پیاز قرمز به تعادل طعم‌ها کمک می‌کنند.
ارائه و چیدمان: بهترین روش برای سرو پلاف کاری این است که مواد را به سبک مزه‌های فینگر فود روی یک تخته چوبی بزرگ بچینید.

ارزش غذایی پلاف کاری (در هر پرس)

کالری: ۵۰۰-۶۰۰ کیلوکالری (بسته به مواد اختیاری)
پروتئین: ۲۰-۳۰ گرم
چربی: ۲۰-۲۵ گرم
کربوهیدرات: ۵۰-۶۰ گرم

موارد مصرف پلاف کاری

ناهار سریع: این غذا به دلیل سادگی و عدم نیاز به پخت و پز، یک وعده ناهار ایده‌آل برای روزهای شلوغ است.
پیک‌نیک و سفر: چون نیازی به گرم کردن ندارد، گزینه‌ای عالی برای پیک‌نیک‌های خانوادگی است.
عصرانه‌های سنتی: در بسیاری از پاب‌های بریتانیایی، پلاف کاری به عنوان وعده عصرانه سرو می‌شود.

جمع‌بندی

پلاف کاری (Ploughman’s Lunch) یک غذای ساده، خوشمزه و نمادین از فرهنگ بریتانیایی است. این غذا به دلیل طعم متنوع، روش آسان و قابلیت استفاده از مواد ساده و روزمره، محبوبیت زیادی دارد. با ترکیب نان تازه، پنیر، پیاز و چاشنی‌های معطر، می‌توانید یک غذای سالم، مغذی و سریع آماده کنید.

$پلاف کاری (Ploughman\u2019s Lunch)$

18- برتانی کیک (Battenberg Cake)

تاریخچه برتانی کیک (Battenberg Cake)

برتانی کیک (Battenberg Cake) یکی از نمادهای قنادی کلاسیک بریتانیا است که با ظاهر چهارخانه و رنگ‌های صورتی و زرد به راحتی قابل تشخیص است. این کیک به دلیل ظاهر خاص و رنگارنگ خود به “کیک شطرنجی” نیز معروف است. این کیک معمولاً با مارزیپان (خمیر بادام) پوشانده می‌شود و هنگام برش دادن، چهار مربع زیبا با رنگ‌های زرد و صورتی نمایان می‌شوند.

این کیک برای اولین بار در سال ۱۸۸۴ میلادی به مناسبت ازدواج شاهزاده لوئیس باتنبرگ (Prince Louis of Battenberg) و شاهزاده ویکتوریا (Victoria) نوه ملکه ویکتوریا تهیه شد. نام کیک از نام خانوادگی باتنبرگ گرفته شده است. برخی معتقدند که چهار مربع کیک، نمادی از چهار اصل خانواده سلطنتی باتنبرگ است.

مواد لازم برای تهیه برتانی کیک (برای 6-8 نفر)

مواد لازم برای کیک

کره نرم: ۱۷۵ گرم
شکر دانه‌ریز (شکر سفید): ۱۷۵ گرم
تخم‌مرغ: ۳ عدد
آرد سفید: ۱۷۵ گرم
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد رنگی

رنگ خوراکی صورتی: چند قطره (ژله‌ای یا مایع)

مواد برای پوشش مارزیپان

مارزیپان (خمیر بادام آماده): ۲۰۰-۲۵۰ گرم
مربای زردآلو (برای چسباندن مارزیپان): ۲ قاشق غذاخوری (گرم شده و صاف شده)

دستور پخت برتانی کیک

مرحله 1: آماده‌سازی مواد و قالب

گرم کردن فر:
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
آماده‌سازی قالب:
- از یک قالب مربع ۲۰ سانتی‌متری استفاده کنید.
- برای ایجاد دو بخش مجزا (برای رنگ‌های زرد و صورتی)، یک کاغذ روغنی تاشده یا یک تکه مقوای پوشیده شده با فویل آلومینیومی را در وسط قالب قرار دهید تا قالب به دو قسمت مساوی تقسیم شود.

مرحله 2: تهیه خمیر کیک

ترکیب کره و شکر:
- کره نرم و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- با همزن برقی آن‌ها را بزنید تا پف‌دار و کرمی شود (حدود ۳-۴ دقیقه).
اضافه کردن تخم‌مرغ و وانیل:
- تخم‌مرغ‌ها را تک‌به‌تک اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، با همزن بزنید.
- عصاره وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
اضافه کردن آرد و شیر:
- آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و در دو مرحله به مخلوط اضافه کنید.
- به تدریج شیر را اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.

مرحله 3: رنگ‌آمیزی خمیر

تقسیم خمیر به دو قسمت:
- خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- یکی از خمیرها را بدون رنگ نگه دارید.
- به خمیر دیگر چند قطره رنگ صورتی خوراکی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ یکنواخت شود.
ریختن خمیر در قالب:
- خمیر زرد را در یک بخش از قالب و خمیر صورتی را در بخش دیگر بریزید.
- سطح هر دو خمیر را با لیسک یا قاشق صاف کنید.

مرحله 4: پخت کیک

پخت در فر:
- قالب را در فر قرار دهید و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید.
- برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان را در وسط کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
خنک کردن کیک:
- کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه خنک شود.
- سپس کیک را از قالب خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

مرحله 5: مونتاژ کیک برتانی

برش دادن کیک‌ها:
- هر دو رنگ کیک را به دو نوار هم‌اندازه برش بزنید (یعنی ۲ نوار زرد و ۲ نوار صورتی).
چسباندن نوارها:
- کمی مربای زردآلو را روی سطح هر نوار بمالید تا به عنوان چسب عمل کند.
- نوارها را به صورت الگوی شطرنجی (زرد-صورتی، صورتی-زرد) کنار هم قرار دهید.
پوشش با مارزیپان:
- مارزیپان (خمیر بادام) را با وردنه باز کنید تا به ضخامت ۳-۴ میلی‌متر برسد.
- کل سطح کیک را با مربای زردآلو بپوشانید تا مارزیپان بهتر به آن بچسبد.
- مارزیپان را دور کیک بپیچید و انتهای مارزیپان را به هم بچسبانید.
- لبه‌های اضافی مارزیپان را برش دهید.

نکات مهم برای تهیه برتانی کیک

مارزیپان آماده یا خانگی: می‌توانید مارزیپان آماده از فروشگاه بخرید یا با بادام آسیاب شده، شکر پودر شده و سفیده تخم‌مرغ در خانه تهیه کنید.
رنگ‌بندی خمیر: از رنگ‌های طبیعی خوراکی یا رنگ خوراکی ژله‌ای استفاده کنید.
صاف کردن سطح مارزیپان: برای صاف کردن مارزیپان، از یک قالب یا کاردک مخصوص قنادی استفاده کنید.
پوشاندن کامل کیک: دقت کنید که هیچ درزی روی مارزیپان باقی نماند تا ظاهر کیک زیبا و حرفه‌ای باشد.

ارزش غذایی برتانی کیک (در هر برش)

کالری: ۳۵۰-۴۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۴-۵ گرم
چربی: ۱۵-۲۰ گرم
کربوهیدرات: ۵۰-۶۰ گرم

جمع‌بندی

برتانی کیک (Battenberg Cake) یکی از مشهورترین کیک‌های سنتی بریتانیاست که با مارزیپان، رنگ‌های زیبا و طرح شطرنجی شناخته می‌شود. این کیک به دلیل زیبایی ظاهری و طعم خوشمزه‌اش برای مراسم‌های خاص و جشن‌ها محبوب است. اگرچه ظاهر آن پیچیده به نظر می‌رسد، اما با رعایت مراحل دستور پخت، تهیه آن بسیار ساده است.

19- چیپس‌های دست‌ساز (Handmade Chips)

تاریخچه چیپس‌های دست‌ساز (Handmade Chips)

چیپس‌های دست‌ساز (Handmade Chips) که گاهی با نام چیپس‌های خانگی (Homemade Chips) نیز شناخته می‌شوند، یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های جهان هستند. چیپس‌ها برای اولین بار در سال 1853 توسط یک سرآشپز به نام جورج کرام (George Crum) در ایالت نیویورک، ایالات متحده تهیه شدند.

افسانه‌های زیادی در مورد خاستگاه چیپس وجود دارد، اما روایت معروف این است که یک مشتری در رستوران جورج کرام از سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده ضخیم ناراضی بود. به همین دلیل، جورج کرام تصمیم گرفت سیب‌زمینی‌ها را به نازک‌ترین شکل ممکن برش بزند، سرخ کند و به صورت کاملاً ترد به مشتری ارائه دهد. به‌طور شگفت‌آوری، مشتری آن‌ها را دوست داشت و از آن به بعد، چیپس به یک خوراکی نمادین در فرهنگ آمریکایی و بریتانیایی تبدیل شد.

چیپس‌های دست‌ساز برخلاف چیپس‌های صنعتی، به صورت تازه و با استفاده از مواد طبیعی تهیه می‌شوند و هیچ افزودنی یا مواد نگهدارنده‌ای ندارند. این چیپس‌ها در کافه‌ها، رستوران‌ها و فست‌فودهای سنتی بریتانیا به عنوان یک میان‌وعده محبوب سرو می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه چیپس‌های دست‌ساز (برای 4 نفر)

مواد اصلی

سیب‌زمینی بزرگ: ۴ عدد (ترجیحاً سیب‌زمینی‌های با نشاسته بالا مانند سیب‌زمینی‌های زرد یا قرمز)
روغن سرخ‌کردنی (روغن گیاهی، آفتابگردان یا روغن بادام‌زمینی): به مقدار لازم برای سرخ کردن
نمک: به مقدار لازم

مواد اختیاری برای طعم‌دهی

پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار دلخواه
پودر چیلی: به مقدار دلخواه (برای کسانی که طعم تند را دوست دارند)
پودر پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم پنیر)
سبزیجات خشک (آویشن، جعفری خشک یا رزماری خشک): ۱ قاشق چای‌خوری

دستور پخت چیپس‌های دست‌ساز

مرحله 1: آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها

شستن سیب‌زمینی‌ها:
- سیب‌زمینی‌ها را با آب سرد بشویید تا خاک و گل از بین برود.
- اگر می‌خواهید، می‌توانید پوست آن‌ها را نگه دارید یا پوست بگیرید (برای چیپس‌های با بافت سنتی، پوست را نگه دارید).
برش زدن سیب‌زمینی‌ها:
- با استفاده از چاقوی تیز یا رنده مخصوص برش‌های نازک، سیب‌زمینی‌ها را به ورقه‌های بسیار نازک (به ضخامت ۲-۳ میلی‌متر) برش بزنید.
- اگر دستگاه ماندولین (mandoline slicer) در دسترس دارید، می‌توانید از آن برای برش‌های یکنواخت استفاده کنید.
خیساندن سیب‌زمینی‌ها:
- سیب‌زمینی‌های برش‌خورده را در آب سرد قرار دهید.
- این کار باعث می‌شود نشاسته اضافی آن‌ها از بین برود و چیپس‌ها در حین سرخ کردن تردتر شوند.
- اجازه دهید ۳۰-۴۵ دقیقه در آب بمانند.
خشک کردن سیب‌زمینی‌ها:
- سیب‌زمینی‌ها را از آب خارج کرده و با استفاده از دستمال حوله‌ای یا پارچه تمیز خشک کنید.
- اطمینان حاصل کنید که سیب‌زمینی‌ها کاملاً خشک باشند، زیرا رطوبت باعث پاشیدن روغن داغ در هنگام سرخ کردن می‌شود.

مرحله 2: سرخ کردن چیپس‌ها

آماده‌سازی روغن سرخ‌کردنی:
- در یک تابه عمیق یا قابلمه، مقدار کافی روغن بریزید تا سیب‌زمینی‌ها در آن غوطه‌ور شوند.
- روغن را تا دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- اگر ترمومتر آشپزی ندارید، یک تکه کوچک نان را در روغن بیندازید؛ اگر نان در عرض ۳ ثانیه به رنگ طلایی تغییر کرد، روغن آماده است.
سرخ کردن اولیه (پخت دو مرحله‌ای):
- سیب‌زمینی‌ها را در چند دسته کوچک (برای جلوگیری از شلوغ شدن روغن) در روغن داغ بریزید.
- اجازه دهید ۵-۶ دقیقه بپزند تا نیم‌پز شوند اما تغییر رنگ ندهند.
- سیب‌زمینی‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی جذب شود.
سرخ کردن نهایی (ترد کردن چیپس‌ها):
- دوباره روغن را تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- سیب‌زمینی‌های نیم‌پز شده را دوباره به روغن برگردانید و این بار ۳-۵ دقیقه دیگر سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
خارج کردن چیپس‌ها:
- چیپس‌ها را با کفگیر فلزی از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.

مرحله 3: طعم‌دهی و سرو

اضافه کردن نمک و ادویه‌ها:
- در حالی که چیپس‌ها هنوز گرم هستند، روی آن‌ها نمک، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز یا سبزیجات خشک بپاشید.
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پنیر پارمزان می‌توانند طعم فوق‌العاده‌ای به چیپس‌های شما بدهند.
سرو چیپس‌های دست‌ساز:
- چیپس‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و گرم سرو کنید.
- می‌توانید این چیپس‌ها را همراه با سس کچاپ، سس مایونز، سس چیلی، سس گوجه‌فرنگی یا سس‌های خانگی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه چیپس‌های دست‌ساز

نوع سیب‌زمینی: از سیب‌زمینی‌های با نشاسته بالا مانند سیب‌زمینی زرد یا قرمز استفاده کنید، زیرا بافتی تردتر دارند.
پخت دو مرحله‌ای: این تکنیک باعث می‌شود چیپس‌ها تردتر و پف‌دارتر شوند.
خشک کردن سیب‌زمینی‌ها: حتماً سیب‌زمینی‌ها را قبل از سرخ کردن کاملاً خشک کنید تا از پاشیدن روغن داغ جلوگیری شود.
استفاده از ادویه‌ها: برای تنوع طعمی، از پاپریکا دودی، سبزیجات خشک و پودر سیر استفاده کنید.

ارزش غذایی چیپس‌های دست‌ساز (در هر ۱۰۰ گرم)

کالری: ۴۰۰-۴۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۵ گرم
چربی: ۲۰-۳۰ گرم
کربوهیدرات: ۵۰-۶۰ گرم

جمع‌بندی

چیپس‌های دست‌ساز (Handmade Chips) یک خوراکی خوشمزه، ترد و خوش‌طعم است که به راحتی در خانه قابل تهیه است. با سرخ کردن دو مرحله‌ای و استفاده از ادویه‌های دلخواه، می‌توانید چیپس‌های خانگی تردتر از چیپس‌های صنعتی داشته باشید.

20- پودینگ کدو (Pumpkin Pudding)

تاریخچه پودینگ کدو (Pumpkin Pudding)

پودینگ کدو (Pumpkin Pudding) یکی از دسرهای کلاسیک پاییزی و زمستانی است که به دلیل استفاده از کدو تنبل (Pumpkin)، به ویژه در روز شکرگزاری (Thanksgiving) در ایالات متحده، محبوبیت زیادی دارد. این دسر به عنوان یکی از نسخه‌های ساده‌تر پای کدو تنبل (Pumpkin Pie) شناخته می‌شود.

منشأ تاریخی پودینگ کدو به قرن 17 میلادی بازمی‌گردد، زمانی که مهاجران انگلیسی که به آمریکا آمدند، کدو تنبل را از بومیان آمریکا یاد گرفتند و از آن در دسرها و غذاهای مختلف استفاده کردند. نسخه اولیه این دسر در واقع کدوهای تنبل پر شده با شکر، شیر و ادویه‌ها بود که در خاکستر آتش پخته می‌شد. بعدها، با ورود تکنیک‌های پخت مدرن، پودینگ کدو به شکل پودینگ خامه‌ای و نرم تهیه شد.

این دسر امروزه به عنوان یکی از دسرهای پاییزی و زمستانی شناخته می‌شود و به دلیل عطر دارچین، جوز هندی و میخک، به یکی از خاطره‌انگیزترین دسرهای فصل پاییز تبدیل شده است.

مواد لازم برای تهیه پودینگ کدو (برای 4-6 نفر)

مواد اصلی پودینگ

پوره کدو تنبل: ۱ و ۱/۲ پیمانه (معادل ۳۰۰ گرم)
شکر سفید: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شیر: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
خامه غلیظ (یا خامه صبحانه): ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
آرد ذرت (نشاسته ذرت): ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

ادویه‌های مخصوص پای کدو

پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
پودر میخک (اختیاری): ۱/۴ قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد برای تزیین (اختیاری)

خامه فرم‌گرفته یا خامه شیرین: به مقدار لازم
گردو خرد شده یا بادام: برای تزیین
پودر دارچین: برای پاشیدن روی پودینگ

دستور پخت پودینگ کدو

مرحله 1: آماده‌سازی پوره کدو تنبل

پخت کدو تنبل:
- کدو تنبل را به دو قسمت برش بزنید و دانه‌های آن را خارج کنید.
- کدوها را روی سینی فر با پوست به سمت بالا قرار دهید.
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و کدوها را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
- بعد از پخت، گوشت کدو را با قاشق جدا کرده و در یک مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و پوره نرم و یکدستی تهیه کنید.

مرحله 2: ترکیب مواد پودینگ

مخلوط کردن تخم‌مرغ، شکر و ادویه‌ها:
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن دستی یا برقی بزنید تا کف‌دار و روشن شود.
- پودر دارچین، پودر جوز هندی، پودر میخک، پودر زنجبیل و نمک را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید.
اضافه کردن مواد مرطوب:
- پوره کدو تنبل، شیر، خامه و وانیل را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
اضافه کردن آرد ذرت:
- آرد ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کنید و به مخلوط اضافه کنید.
- این مرحله باعث غلیظ‌تر شدن بافت پودینگ می‌شود.
- مواد را خوب مخلوط کنید تا مخلوطی یکدست و روان حاصل شود.

مرحله 3: پخت پودینگ کدو

آماده‌سازی قالب‌های پودینگ:
- از رامکین‌های کوچک یا قالب‌های مخصوص پودینگ استفاده کنید.
- قالب‌ها را با کمی کره چرب کنید تا پودینگ به آن نچسبد.
ریختن مایه پودینگ در قالب‌ها:
- مایه پودینگ را به طور مساوی بین قالب‌ها تقسیم کنید.
پخت در فر:
- قالب‌ها را در یک سینی عمیق قرار دهید و داخل سینی آب داغ بریزید تا نصف ارتفاع قالب‌ها را بپوشاند (روش بن‌ماری).
- سینی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت ۳۵-۴۰ دقیقه بپزید.
بررسی پخت پودینگ:
- برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان را در مرکز پودینگ فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، پودینگ آماده است.
خنک کردن پودینگ:
- پس از پخت، پودینگ‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه خنک شوند.
- آن‌ها را در یخچال قرار دهید و حداقل ۲ ساعت خنک کنید تا کاملاً ببندند.

مرحله 4: سرو و تزیین پودینگ کدو

خامه فرم‌گرفته:
- روی هر پودینگ، یک قاشق خامه فرم‌گرفته قرار دهید.
- از گردو یا بادام خرد شده و پودر دارچین برای تزئین استفاده کنید.
نحوه سرو:
- پودینگ را می‌توانید گرم، سرد یا در دمای محیط سرو کنید.
- همراه با چای، قهوه یا نوشیدنی‌های گرم فوق‌العاده است.

نکات مهم برای تهیه پودینگ کدو

نوع کدو: از کدو تنبل تازه یا پوره کدو آماده استفاده کنید.
بافت پودینگ: برای بافت صاف و کرمی، مواد را قبل از پخت با مخلوط‌کن کاملاً یکدست کنید.
روش پخت: پخت بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم) به پودینگ کمک می‌کند یکدست و نرم بپزد.
استراحت در یخچال: اجازه دهید پودینگ قبل از سرو حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم و بافت آن بهتر شود.

ارزش غذایی پودینگ کدو (در هر پرس)

کالری: ۲۵۰-۳۰۰ کیلوکالری
پروتئین: ۵-۷ گرم
چربی: ۱۰-۱۵ گرم
کربوهیدرات: ۳۵-۴۵ گرم

جمع‌بندی

پودینگ کدو (Pumpkin Pudding) یک دسر خوشمزه، معطر و غنی از ادویه‌های پاییزی است که بافت نرم و طعمی شیرین و ملایم دارد. این دسر را می‌توان به‌راحتی در خانه تهیه کرد و با خامه فرم‌گرفته، آجیل و ادویه‌های معطر تزئین کرد. این دسر به دلیل طعم‌های گرم و شیرین، به مناسبت‌های پاییزی و کریسمس جان تازه‌ای می‌بخشد.

جمع بندی نهایی

جمع‌بندی نهایی درباره غذاهای سنتی انگلستان و اهمیت خدمات ویزای پرستو سیر

غذاهای سنتی انگلستان بخشی از هویت فرهنگی این کشور را تشکیل می‌دهند و تجربه چشیدن این طعم‌های خاص، یکی از بخش‌های هیجان‌انگیز سفر به انگلستان است. از فیش اند چیپس معروف گرفته تا ساندی روست و پای چوپان، هر کدام از این غذاها داستانی از تاریخ، فرهنگ و ذائقه مردم این کشور را در دل خود دارند. طعم‌های بی‌نظیر این غذاها تنها با سفر به انگلستان به صورت اصیل و اورجینال قابل تجربه هستند.

اگر شما هم قصد دارید طعم‌های بی‌نظیر غذاهای سنتی انگلستان را از نزدیک تجربه کنید، اولین گام، دریافت ویزای انگلستان است. در این مسیر، شرکت پرستو سیر با ارائه خدمات ویژه برای اخذ ویزای انگلستان، تجربه‌ای سریع، مطمئن و بی‌دغدغه را برای متقاضیان فراهم می‌کند.

با استفاده از خدمات ویژه پرستو سیر، نیازی به نگرانی درباره مدارک، مراحل وقت سفارت و پیگیری‌های اداری نخواهید داشت. تیم متخصص این شرکت، تمام امور مربوط به اخذ ویزا را برای شما مدیریت می‌کند. بنابراین، اگر هدف شما چشیدن طعم غذاهای سنتی انگلستان مانند پودینگ یورک‌شایر، کورنیش پاستی و صبحانه سنتی انگلیسی است، همین حالا می‌توانید از خدمات حرفه‌ای پرستو سیر برای دریافت ویزای این کشور استفاده کنید.

به طور خلاصه، تجربه غذاهای سنتی انگلستان سفری به دنیای طعم‌های خاص و منحصربه‌فرد است که برای تحقق آن، نیاز به اخذ ویزای انگلستان دارید. پرستو سیر این مسیر را برای شما هموار می‌کند تا به‌راحتی و بدون استرس، آماده سفر به این کشور دیدنی شوید. همین حالا برای اخذ ویزای خود اقدام کنید و یک قدم به تجربه این طعم‌های بی‌نظیر نزدیک‌تر شوید.